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冰皮月饼的制作方法

时间: 晓琼996 分享

冰皮月饼的制作方法

  月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。下面是学习啦小编为大家精心挑选的冰皮月饼的做法,希望对大家有所帮助。

  冰皮月饼的做法

  冰皮月饼的材料准备

  冰皮月饼的步骤

  1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净,白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~

  2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌,使椰浆和白油充分融合。

  3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。

  4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑,有Q劲,可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼,面团中加入少许的着色原料,揉搓均匀即可。

  5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。

  6.把馅料和分割成需要的份量,搓成团,待用。将松弛后的面团分割成需要的份量,搓成团,待用。

  7.取一个搓成团的饼皮,放掌心压扁。

  8.中间放上一个馅团。

  9.用拇指轻轻握住馅,稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮,轻轻用力向上,使月饼皮均匀的展开。

  10.直到把馅完全包住为止,收口,搓圆。

  11.将做好的月饼球略搓成椭圆状,放入月饼模中,用掌心轻轻按压一下。

  12.将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后,脱模即可

  13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好),口感更佳。

  月饼的质量要求

  1.色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。

  2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。

  3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。

  4.内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。

  5.滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

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