鱼头泡饼的经典做法
鱼头泡饼的经典做法
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。下面小编带你了解鱼头泡饼的经典做法，希望对你有帮助!
鱼头泡饼的经典做法
做法一、将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细。炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出。炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色。加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边。下入郫县豆瓣酱炒香,炒出红油后加入足量的水或高汤。放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味。待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段。家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食。
做法二、新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
做法三、新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
做鱼头泡饼窍门
加入猪肉(五花肉)能去除淡水鱼的土腥味,增加鱼肉的香味,而且不油腻。鱼头制作前一定要清理干净,特别是鱼腮,鱼的腥味全在那。若是做汤,要用大火煮上15分钟,汤才会变得浓白诱人。
鱼头泡饼各食材的处理
将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
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