五花肉炖土豆最好吃的做法
五花肉炖土豆最好吃的做法
五花肉炖土豆是一道以五花肉、土豆、大蒜等为主要原料，精心炖成的家常菜。下面小编带你了解五花肉炖土豆最好吃的做法，希望对你有帮助!
五花肉炖土豆最好吃的做法
五花肉炖土豆的做法一
食材：五花肉100克、土豆10克、油盐、料酒、白糖、老抽、姜葱、八角、桂皮。
步骤做法
1、土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净，五花肉洗净切成麻将大小的块。
2、土豆切适量大小块，葱切段，姜切条。
3、锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。
4、锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
5、将肉放入，继续小火煸炒至出油，放入八角和桂皮，翻炒几下，放入土豆，和适量的老抽。
6、倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐，砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。
五花肉炖土豆的做法二
材料：五花肉100克、土豆200克、姜30克、桂皮10克、油盐、青椒、干红椒、料酒、酱油各适量。
步骤做法
1、五花肉洗净切丁，在锅中放入适量的清水烧开，将五花肉烫两分钟捞出沥干水分。
2、将切丝，锅底放油，将姜丝和桂皮小火煸炒出香味。
3、放入沥干水分的肉块，小火煸炒3分钟出油，土豆切成小块，放入和肉一起煸炒。
4、青辣椒切末，干红椒切末。
5、青椒和红椒倒在锅中，加入适量的盐，酱油大火煸炒2分钟。
6、兑入两碗开水，大火烧开改小火焖二十分钟收汁即可。
做五花肉炖土豆的窍门
1、炒糖色用冰糖最好，没有也可以用白糖代替，炒的时候一定要小火，不然很容易发黑发苦，如果掌握不好温度，不炒糖色也可以，将肉煸炒出油后面加老抽也会上色。
2、在五花肉炖土豆的过程中，炖肉的时候加入开水，可以让肉质更加入味。
3、土豆炸到外皮金黄就可以捞起控油了，炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉慢慢煎炸，这样在炖制中不宜碎。
4、在肉有七成熟时再放土豆，时间大约是起锅前20几分钟左右，这样可以保证土豆的口感。
5、土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。
五花肉炖土豆食材的处理
1、五花肉
五花肉买来后先切成大块状，然后锅置火上加水、葱姜烧沸，下入五花肉加点儿料酒焯水定型去腥。五花肉也可以切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，同样可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。买五花肉最好挑肥瘦相间、颜色鲜艳的肉，不可以太瘦，要不土豆就会不好吃。
2、土豆
土豆去皮，切块，用清水洗两次，然后擦干水分，记得一定要擦干。在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。买土豆时最好买新鲜土豆，不要老的土豆，新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖等。
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