茶叶熏鸡的家常做法
茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。
茶叶熏鸡的家常做法
做法一、将鸡和料包放在锅中,加入清水没过鸡即可,放入姜片,料酒适量,盐适量,料酒适量浸泡一夜。泡了一夜的鸡,放在火上可以煮制。锅中水开后打去浮沫,调小火煮一小时左右鸡煮熟了,用筷子扎一下鸡肉,很容易就扎透了,就说明熟了。将鸡捞出,趁热用刷子抹上香油,再抹一层老抽,再抹一层蜂蜜。(如果不喜欢甜味可以省略),炒锅中放一张锡纸,在锡纸上放茶叶,红糖,桂花,大米 。锡纸包住茶叶红糖在上面放一个篦子,将抹好的老抽的鸡放在篦子上。盖上锅盖,开火调小火,用湿布将锅盖边堵上,防止热气跑出来,熏制8—10分钟,熏制时间不要长,防止鸡肉发苦。揭开锅盖,热气腾腾,熏制的香味也弥漫出来了。出锅了,看看颜色漂亮吧,金黄红亮。
做法二、少许盐,鸡精,料酒调匀,抹上鸡身,要每个部位都抹到,就如给鸡做了次按摩,腌制两小时,热锅少许油,洋葱姜爆香,加红烧汁,葱,冰糖,料酒,水,放入鸡,肚子朝下,将汁均匀浇在表面,煮至自己觉得可以接受的软硬程度,期间不要忘记翻翻身,我是翻了两次的,所以色泽比较均匀,只是原方所说的我怕会太硬,所以用了自己的方法,皮就开裂了,另取一锅,铺张锡纸,放上茶叶,大米,红糖,玫瑰花干,少许水,中火出香味后,放个架子,我找到的架子中间太空,所以放了几根筷子,以便架住鸡,放上煮好的鸡,肚子朝下。盖好盖中火8分钟后取出。
做法三、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,做成葱椒盐备用。掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
茶叶熏鸡的制作技巧
原方中用的烧鸡酱,我家里正好有红烧汁,就用了红烧汁代替了,也没绍兴酒,就用了料酒,腌制用的盐只能少许,否则会太咸,淡些没关系,后面还要蘸酱吃。
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
茶叶熏鸡各食材的处理方法
葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,做成葱椒盐备用。掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。
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