自制披萨的制作方法
披萨有薄底和厚底之分,一般来说薄底是意式的,厚底是美式的。事实上披萨与中国的各式大小馅饼有相同之处,只不过他们一定要用奶酪;下面由学习啦小编为大家整理的自制披萨的制作方法,希望对大家有帮助!
自制披萨的制作方法
食材
主料普通面粉280克马苏里拉奶酪200克辅料橄榄油15克盐1克白砂糖1克西红柿380克洋葱50克大蒜3瓣披萨调料1克其它蔬菜肉类适量
步骤
1.一、发面(我用的是烤箱自带的搅拌和发面功能)
面粉280克加入1-2克的酵母。
2.加温水约135克,用筷子拌成无干粉状。
3.启动烤箱的和面功能,和面结束后滴一些橄榄油,约3-5克。
4.然后放置于温暖处让其发酵。发酵温度不可高于35度,还要保证有一定的湿度,因此包上保鲜膜,外面盖上湿布。
5.二、炒西红柿酱
1.备好材料:西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注:披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒(网上有售)。
6.西红柿随意切成块,洋葱切小丁,大蒜切片。
7.热锅里倒入橄榄油先下洋葱和大蒜,然后下西红柿。
8.加盐、糖和披萨调料小于1克,中小火慢慢地将西红柿炒成酱。
9.大约可得260克西红柿酱。
10.三、做披萨坯
备好材料:马苏里拉奶酪125克、圣女果120克、杏鲍菇、青椒、咸肉、海鲜各50克
11.将圣女果内的汁水挤干,其它切好。
12.将发好的面团分成两份。
13.一份按9寸的披萨盘大小,饼底用叉子扎些小眼,不扎眼也可,并做出边子。
14.然后抺上西红柿酱,撒上奶酪,还有鱼、肉和蔬菜。
15.另一份按照33L的烤盘的大小,做法同上。
16.四、烤披萨
上火250度,下火210度,烤15分钟左右。
小贴士
1.烤箱温度设置到250-270度,约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度,时间稍微延长,根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。
2.披萨上的鱼虾肉类蔬菜随你喜欢,意大利披萨到了中国肯定要根据国情改变。但不可用水分过多的食材(意大利人爱用圣女果,他们是要挤出汁水的)。
3.发面与你平常做中式面食是一样的,只要不用低筋面粉就可以。
4.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同,只是调味料不同,最好用橄榄油,也可用食物油代替。
5.披萨调料网上有卖,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。
6.意式是薄底,美式是厚底,根据你自己的喜欢。
7.不建议用过多的奶酪,只为了拉丝,吃起来太油腻。在意大利吃的披萨全无拉丝。
电饭锅版比萨的制作方法
食材
主料高粉100克低粉50克温水100毫升酵母1小勺糖1/4小勺黄油12克芝士3片洋葱1/2个里脊肉70克香肠80克青椒1/2个红椒1/2个辅料黑胡椒适量盐1/4小勺味精适量
步骤
1.粉类倒入盆中,黄油除外,将酵母、盐、糖倒入盆中,加入温水和面,待面光滑时,加入黄油揉至扩展状态,盖上保鲜膜,等待发酵。
2.猪肉切小丁,放料酒腌制一下。
3.红椒切丁备用。
4.洋葱切丁备用。
5.香肠切丁备用。
6.将腌制好的里脊肉放入锅内炒制一下,不要炒太老,保持肉质鲜嫩
7.然后放入青椒丁、洋葱丁、香肠丁和红椒丁一起翻炒,加入适量食盐、黑胡椒粉和蚝油,菜翻拌均匀放入味精关火备用。
8.发好的面团,揉制一下擀成大面皮,然后用牙签在上面扎上眼,备用。
9.电饭锅刷上油,按下煮饭,等跳起时,放入擀好的面皮在里面,然后在上面涂抹上番茄酱
10.取3片芝士切丝备用。
11.炒好的菜均匀铺在面饼上,取两片芝士煎成细丝撒在菜上,盖上锅盖,再次按下煮饭,等跳起时等待十分钟后再按一次煮饭,再次跳起,即可食用。
小贴士
这是简易版本的披萨,适合家里没有烤箱的朋友。
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