蓝莓巴伐露的制作方法

　　巴伐露，也叫芭芭露，最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。以下是学习啦小编为您整理的蓝莓巴伐露的制作方法，希望您喜欢。

　　蓝莓巴伐露的制作方法

　　食材

　　主料蓝莓70克树莓30克淡奶油40毫升牛奶30毫升淡奶油95克 辅料柠檬汁1小勺细砂糖55克吉利丁片8克蛋黄1个果泥150克糖10克

　　步骤

　　1.蓝莓和树莓一起倒入锅中，加入35g的细砂糖和柠檬汁

　　2.熬煮成粘稠的果泥，晾至温热

　　3.加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀备用

　　4.牛奶倒入容器中，加入40ml的淡奶油，煮至沸腾关火

　　5.取一个鸡蛋黄，加入20g的细砂糖，打至发白颜色变浅

　　6.将刚才煮好的淡奶油和牛奶缓缓倒入蛋黄液中，搅拌均匀

　　7.过筛一下，可以让口感更细腻，晾至温热，成奶油糊

　　8.取95g淡奶油加10g汤打发至微微流动的状态，七分发就可以了

　　9.果泥与奶油糊混合均匀，

　　10.倒入刚才打发好的奶油中，充分搅拌均匀

　　11.倒入模具中，上边可以加一些自己喜欢的水果做装饰

　　12.冰箱冷藏3个小时以上，凝固了就可以食用了

　　小贴士

　　1.可以换成其他浆果，草莓什么的都可以

　　2.没有新鲜的水果也可以直接用果酱来熬煮，加少许水就可以了。

　　蓝莓山药的制作方法

　　食材

　　主料蓝莓200克山药400克辅料多晶冰糖100克

　　步骤

　　1.山药去皮流水冲洗粘液，切段，浸泡于醋水中

　　2.蓝莓流水冲洗涤荡，浸泡于盐水中

　　3.处理干净的蓝莓用料理机的奶昔杯打成果汁

　　4.多晶土冰糖用料理机干磨杯打成糖粉

　　5.将蓝莓果汁在无油无水的锅内小火熬成蓝莓酱

　　6.将山药段沥干水，扎小孔，均匀沾上糖粉，放在盘中蒸熟

　　7.将熬好的蓝莓果酱倒在容器内加糖粉，搅拌均匀，冷却至室温

　　8.将蒸好的山药摆盘，淋上蓝莓果酱，即可食用

　　小贴士

　　1.山药易氧化变色，去皮的山药要及时浸泡在白醋水中隔绝空气，可防止山药变黑

　　2.蓝莓选颗粒饱满，不软不硬，表面白霜丰满的为佳

　　3.蓝莓果酱整个熬制过程无需加水，全程小火，不断搅拌

　　4.此菜酸甜口感，蓝莓果酱需用糖来调节甜度，多晶土冰糖口感最佳

　　5.山药肉厚，不易入味，蒸制前用尖锐细小的物件刺上小孔，撒糖粉，可以保证此菜的基础口感

　　6.蓝莓果酱熬制时不宜加糖，容易糊锅，应该在在熬好之后再用糖粉调味，而且增加蓝莓果酱的粘稠度