创新菜谱大全做法(2)

　　新派剁椒鱼头的做法：

　　主料：

　　雄鱼头 1000 克

　　辅料：

　　蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

　　调料：

　　剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克

　　制作方法：

　　1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起;

　　2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香;

　　3、将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。

　　干烧沙网子的做法：

　　主料：

　　沙网子500克(四川宜宾长江水域)

　　辅料：

　　五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

　　调料：

　　冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克

　　制作方法：

　　1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟;

　　2、将沙网子去鳞内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘;

　　3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的沙网子之上。

　　湘味肥牛的做法：

　　主料：

　　肥牛350克

　　辅料：

　　干辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圆葱100克、孜然粒 5 克

　　调料：

　　冰糖老抽15克、味极鲜酱油12克、臻品蚝油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、葱油30克

　　制作方法：

　　1、将肥牛焯水洗净，放入180℃的油温中，过油捞出控净油备用;

　　2、锅中加入油，煸香圆葱及辅料，加入主料调料，翻炒均匀即可。