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2种包子的做法

时间: 杨洁920 分享

2种包子的做法

  大家喜欢吃包子吗?香软的包子皮和各种包子馅十分的吸引人,今天,学习啦小编就为大家介绍几种包子的做法,希望大家喜欢!

  鲜肉汤包

  原料:

  普通面粉150g、冷水35g、肉馅(配比见文后小窍门)180g、皮冻(操作方法见文后小窍门)180g、热水50g、老抽(可选用)2-3g

  做法:

  1、 汤包皮 :面粉+ 90度以上热水 +冷水。

  2、先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌,再加冷水,将面粉和成团放置案板上揉搓。

  3、将面团揉至表面光滑。

  4、滚圆放入容器 盖上保鲜膜,醒发半小时以上。( 前一晚揉好面醒发在冰箱中)

  5、取出拌好的肉馅,切出一块皮冻。

  6、将皮冻切成小丁拌入肉馅,滴入老抽。

  7、 拌好的肉馅。( 前一晚调好馅冷藏在冰箱中)。

  8、取出面团,搓成圆柱状,分剂子,约为10g一个。

  9、剂子上沾少许干粉,按扁。

  10、擀开面片,中间厚四周薄。

  11、加入肉馅,捏摺子,约在12-13个摺之间。

  12、包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼,蒸锅烧开水后,将蒸笼上架蒸7-8分钟。

  13、趁热咬一口,汁水四流

  小窍门:

  1、肉馅配比:猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。

  2、关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。

  奶黄包

  食材:

  250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

  做法:

  1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

  2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;

  3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;

  4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

  5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;

  6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;

  7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;

  8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;

  9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;

  10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

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