攸县香干炒肉的做法大全

　　攸县香干炒肉是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。湖南特色的香干做法，具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜，也是湘菜馆点击率极高的一道菜。下面学习啦小编跟你分享一下攸县香干炒肉的做法大全。

　　攸县香干炒肉的好吃做法一、

　　材料

　　猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

　　做法

　　1、猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制;

　　2、香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片;

　　3、炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色;

　　4、加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味;

　　5、放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干;

　　6、加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。

　　攸县香干炒肉的好吃做法二、

　　材料

　　芹菜，香干，猪瘦肉(建议选“猪梅肉”非常嫩)，胡萝卜，香菇，姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖，生粉(或干淀粉)

　　做法

　　1.香干切片

　　2.猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右

　　3.芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片;香菇泡软后切丝

　　4.锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用

　　5.锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒

　　6.再依次倒入胡萝卜片

　　7.倒入香干翻炒

　　8.加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿

　　9.最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可

　　攸县香干炒肉的好吃做法三、

　　材料

　　榨菜，猪肉(也可以是鸡肉)，香豆腐干，葱姜，干淀粉，调料：料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1 榨菜、猪肉(也可以是鸡肉)、香豆腐干分别洗净后切成丝，葱姜切末;

　　2 肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟;

　　3 榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味(如用袋装的榨菜丝就不用这一步了)。

　　4 炒锅烧热后倒入植物油，稍微加热下肉丝大火煸炒，至变色后盛起;

　　5 另起油锅，下榨菜丝和香干丝煸炒，加少量清水和白糖(榨菜较咸就不用放盐了);

　　6 煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀，撒上葱花即可。

　　攸县香干炒肉的好吃做法四、

　　材料

　　材料：鲍菇、豆腐干、猪肉

　　佐料：淀粉、蒜末、生姜、葱段、酱油、调和油、盐、辣椒末

　　做法

　　1、材料洗净后，猪肉切片，加淀粉、蒜末、生姜末、酱油、调和油腌制15分钟;

　　2、鲍菇切片，豆腐干对半切开

　　3、起锅下油，大火快速炒香猪肉，起锅备着。

　　4、再次起锅下油，下蒜头生姜，有香味时，加豆腐干微微炒下，再下鲍菇，加少量水焖炒，下适量的酱油、盐、辣椒末翻炒。

　　5、待水差不多收干，加上之前的猪肉、葱段翻炒，起锅!

　　小诀窍

　　1、我习惯用辣椒末，也可以选用干辣椒或者青椒，会更香。

　　2、加水是因为豆腐干跟鲍菇都是干的，没有水分，很快就会吸油。可以分开加水，适量的加水会使豆腐干、鲍菇更好的入味，吃起来也不会太干。

　　3、最后下葱，让菜保留葱香，会更好吃。