6款鱼头菜肴的美味做法推荐
6款鱼头菜肴的美味做法推荐
美食界亦有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头"之说。鱼头含有九种人体必须的氨基酸和蛋白质，食用可直接吸收87%-98%，并不含脂肪，是最佳的蛋白质来源。接下来学习啦小编给你推荐6款鱼头菜肴的美味做法。
一、鱼头汤
材料：
鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
做法：
(1)将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用。川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
(2)把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
(3)取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用。
(4)以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎。
(5)待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤。
(6)先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉。
(7)取出，加蒜叶和葱。
特点：
(1)如果取的鱼足够新鲜的话，做好的汤也特别鲜。
(2)汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全。
(3)偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
注意事项：
(1)把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。
(2)可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。
(3)可以把鱼头剖开放油里炸。
二、剁椒鱼头豆腐
材料：
鱼头(1个)，豆腐(一小块)，小葱、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油各适量。
做法：
(1)先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
(2)豆腐切成小条码放在盘子周围。
(3)把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面。
(4)在鱼头上放一层剁辣椒。
(5)蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
(6)取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。
三、鱼头豆腐汤
材料：
鱼头适量，豆腐适量，粉丝适量，香菜适量，油适量，盐适量，胡椒粉适量，葱姜适量。
做法：
(1)鱼头去腮，洗净后，用厨房纸擦干表面水分。
(2)粉丝用清水泡软，换掉脏水。
(3)豆腐切厚片。葱姜切丝。
(4)炒锅置火上，放入油，烧至5成热，加入葱段和姜片爆香。
(5)放入鱼头煎至两面略微焦黄，加入没过鱼头的清水，大火烧开。
(6)加入适量料酒，继续大火煮5分钟至酒气挥发。
(7)盖锅盖炖煮10分钟，放入豆腐继续炖煮10分钟，加入粉丝，调入盐、胡椒粉即可。
四、清蒸鱼头
材料：
鱼头一个，葱、姜、辣椒、盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各适量。
做法：
(1)将鱼头从中间剖开放在盘中，淋少许白醋，浸2分钟后再洗净备用。
(2)在洗好的鱼头上撒一层盐，放入姜片，入锅中蒸10分钟，将蒸好的鱼取出，去掉姜片和汤，浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝，烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。
五、鱼头泡饼
材料：
鲢鱼头(一个)，五花肉(2——3两)，煎好的油盐饼、香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。
做法：
(1)准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
(2)在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
(3)在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
(4)把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
六、鲜香鱼头粥
材料：
大米150克，鲢鱼头600克，卷心菜20克，香葱1棵，生姜少许，食用油5克，胡椒粉适量，精盐0.25小匙，白糖0.5小匙。
做法：
(1)大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花。
(2)卷心菜洗净后切丝，鲢鱼头洗净后切小块，加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀。
(3)将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30分钟。
(4)将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟。
(5)最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香葱花即可食用。