黑鱼片豆腐汤是如何做的

　　制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。你想知道好吃的黑鱼豆腐汤是如何做的吗?今天，学习啦小编为大家推荐黑鱼片豆腐汤的做法。

　　黑鱼片豆腐汤的食材准备

主料 黑鱼 500g 西红柿 300g 卤水豆腐 500g 辅料 油 适量 盐 适量 葱姜蒜 适量 香菜 适量

　　黑鱼片豆腐汤的具体做法步骤

　　1.黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片;用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片;

　　2.豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡;

　　3.西红柿切块

　　4.起油锅，爆香蒜末和姜末

　　5.下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂;

　　6.添加热水煮开

　　7.鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开;

　　8.继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味;

　　9.出锅前添加味精、葱花和香菜。

　　豆腐的选购

　　1.看

　　在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。

　　2.切

　　然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

　　3.闻

　　在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　4.品

　　优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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