黄豆芽烹饪方法

黄豆芽烹饪方法

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些黄豆芽烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　黄豆芽烹饪方法具体如下：

　　冬笋炝黄豆芽的做法：

　　主料：黄豆芽

　　辅料：冬笋、猪瘦肉

　　调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分;

　　2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;

　　3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。

　　特点：咸香味美，脆嫩爽口。

　　咸鱼粒炒豆芽的做法：

　　原料

　　咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根

　　调料

　　酒1大匙

　　制作

　　1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。

　　2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。

　　3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。

　　重点提示

　　1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。

　　2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。

　　黄豆酱炒豆芽的做法：

　　原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml

　　做法：

　　1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

　　2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

　　3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

　　4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

　　凉拌绿豆芽的做法：

　　用料：

　　1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。

　　做法：

　　1、香菜切碎;蒜剁末;将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。

　　2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。

　　3、捞出后用凉水投凉，控干水分。

　　4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。

　　5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

　　蜇皮炒豆芽的做法：

　　原料：

　　泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。

　　做法：

　　1.将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用;绿豆芽去头尾洗净备用。

　　2. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。

　　特点：

　　爽口脆嫩。

　　鸡肉煮黄豆芽的做法：

　　原料：

　　鸡小胸肉 黄豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、葱花各适量。

　　做法：

　　1,鸡小胸肉一块，切成条，生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉，蛋清拌匀。

　　2,黄豆芽一小撮，洗净，开水烫一下去豆腥味。

　　3,2小碗清水加入汤锅，干红辣椒半个剪成小段，放入锅中;小葱葱叶几段，放入锅中，点火烧开。

　　4,水沸腾，加入黄豆芽，再沸腾，一条一条放入鸡肉条;再沸腾，关火。

　　5,加入一点点盐，调味。

　　酸辣绿豆芽的做法：

　　原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉

　　做法：

　　1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽;

　　2、迅速点入醋(可使菜肴保持脆度);

　　3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝;

　　4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。

　　炝拌黄豆芽的做法：

　　原料：黄豆芽250克 胡萝卜1根 香菜2根

　　调料：花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) 香油少许

　　做法：

　　1)黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

　　2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

　　3)将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。