酸辣汤菜谱做法

酸辣汤菜谱做法

　　酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。下面学习啦小编为大家分享酸辣汤做法。

　　酸辣汤菜谱做法：酸辣汤

　　材料

　　针菜，笋丝，酱油，白糖，鸡精，木耳，豆腐，味精，老抽，鸡蛋，黑胡椒，淀粉

　　做法

　　1.将木耳丝，金针菜用水泡开。

　　2.豆腐和笋都切成丝备用。

　　3.锅内烧开水，先下入笋丝和木耳丝略煮。

　　4.汤内加白糖，味精，精盐，酱油，少量鸡精。

　　5.放入金针菜略煮，并放白醋，放白醋的时候要边尝边放。

　　6.煮开后，下入豆腐煮开后，立刻开始用水淀粉勾芡。

　　7.打芡是关键，开小火，慢慢的勾芡，要求透明，汤内所有东西都能浮起，并且汤要透明略粘。

　　8.打好芡后，再开大火，打一个蛋，慢慢构蛋花，从边往内慢慢转，形成薄蛋花。

　　9.放几滴老抽上色。

　　10.撒入少量黑胡椒粉即可。

　　11.出锅撒上葱花。

　　酸辣汤菜谱做法：祛寒暖肚酸辣汤

　　材料

　　猪肉丝100克、鲜香菇5个、冬笋(杏鲍菇)1个、豆腐1盒、香菜1小把、鸡蛋1个、葱末少许、淀粉2大勺。

　　调料：盐3克、酱油1勺、鸡精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高汤(或清水)750克

　　做法

　　1 将香菇、冬笋(这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替)、豆腐分别切丝，豆腐切丝后浸入清水里;

　　2 然后把肉丝冷水下锅，水开后至肉丝变白捞起，香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下;

　　3 在锅里放入高汤(或清水)和肉丝，煮开后撇去浮沫;

　　4 接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚;

　　5 调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后加入水淀粉勾芡;

　　6 转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里;

　　7 在碗中加入米醋、葱末和香油，将汤徐徐倒入碗内，撒上香菜即可。

　　酸辣汤菜谱做法：蒜蓉酸辣汤

　　材料

　　香菇，木耳，洋葱，豆腐，蒜蓉辣酱，白胡椒粉，食醋，盐，水淀粉

　　做法

　　1.锅烧热倒油，将香菇和木耳、洋葱一次倒入锅中翻炒至软嫩;

　　2.加蒜蓉辣酱适量，炒至辣酱与蔬菜均匀混合;

　　3.加水，大火煮至开，再加适量蒜蓉辣酱、食醋、盐、白胡椒粉，至味道可口(过程中自己品尝);

　　4.开锅后5分钟，加入水淀粉，煮至香味儿飘散出来~即可熄火。

　　经过尝试，加蒜蓉辣酱的酸辣汤味道与本人在新加坡喝过的酸辣汤味道相一致!很赞哦~❀