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手把手教你做饭窍门和技巧

时间: 春燕1108 分享

  对于不会做饭的人,即使对着菜谱,做出来的菜一样让人难以下咽,这是什么原因呢?其实,做菜的学问可大了,对于从来没有做过菜刚学做菜的人来说,还需要对菜谱放料熟悉,你知道每一道菜所放的调料是多少吗?以下是学习啦小编为你整理的手把手教你做饭,希望能帮到你。

  手把手教你做饭

  1、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香。用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,糊锅了插几根葱可以挽救米饭。

  2、红烧各种肉和排骨时,先炒再进砂锅,加热水炖肉不柴,盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁。

  3、煮甜粽子水里要放糖,不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了。

  4、鱼煎过后再煮才会变白汤,记得要双面煎。

  5、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。

  6、煮挂面不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水再煮沸,这样煮的挂面柔软而且汤清。

  7、煮饺子时要记得:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只能接近100度,饺子在沸腾的水中不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易熟透。

  8、煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。

  教你做饭小技巧

  1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

  在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

  2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;

  应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

  6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 。

  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 。

  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

  手把手教你做菜如何掌握火候

  火候被公认为做菜的关键所在,火候把握不好,做出的食物要么外焦里生,要么就是不入味。传统燃气灶最多可调节出旺火、中火、小火、文火四种火候,很难满足中国人多样化的烹饪需求。但方太极火直喷燃气灶,开创性地实现了七级火力的全面覆盖,保温火、煲汤火、慢炖火、蒸煮火、煎炸火、快炒火、爆炒火一应俱全,无论是煎、炒、煮,还是蒸、炸、炖,方太极火直喷灶具全部都能满足。火力从200W到4200W,真正做到了“大火够猛 小火够小”

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