蛋糕软饼好吃又好看的做法图解
蛋糕软饼的制作步骤很简单，在做的时候一定要注意蛋白简单又好吃的做法蛋黄的分离，看了都觉的好想吃。想要了解更多蛋糕软饼的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作蛋糕软饼的食材
蛋糕软饼好吃的步骤
1.准备食材。
2.蛋白分次加入糖粉打发。
3.3个完美的蛋白成功打发到9分发。另外一个蛋白无法打发。
4.将无法打发的蛋白加入到打发了的蛋白中，然后筛入低筋粉。
5.用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀。
6.将面糊倒到铺有吸油纸的烤盘里。
7.烤箱预热，上下火170度，中层烤10分钟即可。
8.取出蛋糕饼。
9.趁热将吸油纸撕去。
10.将饼切成长条即可。
蛋白和蛋黄的营养价值分析
1.蛋黄
①水分。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③脂质。蛋黄中的脂质含量较多，大约为30%-33%，其中甘油三酯比例最大，为20%，其余的是磷脂类、固醇等。
④无机物。蛋黄中含有一定量的矿物质。以磷最为丰富，占无机物的60%以上，其次是钙，还含有多种矿物质，如：铁、硫、钾、钠、镁等等。
⑤维生素。新鲜的鸡蛋中维生素主要存在于蛋黄中。不仅种类多，而且含量很丰富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。
⑥酶。蛋黄中也含有许多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、过氧化氢酶等。其中α-淀粉酶用来作为全蛋低温杀菌效果的判定标准。
2.蛋白
⑦色素。蛋黄中含有多种色素，能使蛋黄呈现黄色和橙黄色。其中色素多为脂溶性的，属于类胡萝卜素。比如：叶黄素、玉米黄质等。两者大约为7：3。
①水分。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但这四层蛋白的含水量都不相同。比如：最外层的稀薄蛋白的水分为89%;内层的稀薄蛋白为86%;中层的浓厚蛋白为84%;而系带层浓厚蛋白为82%。
②蛋白质。蛋白中含蛋白质约为12%左右。现在已经从蛋白中分离出将近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白质，大多是由多量的球状水溶性糖蛋白质及卵黏蛋白纤维组成的蛋白质体系。
③脂质。新鲜的蛋白中含脂质较少，仅约为0.002%。
④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有两种存在形式。一种是结合式的，约占蛋白的0.5%;另一种是游离式的，在蛋白中约为0.4%。而且游离式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量极少。
⑤无机物。蛋白中的无机物含量很少。
⑥维生素。蛋白中维生素比蛋黄中少，其中VB2含量较多，还有少量的VC、烟酸等。
⑦酶。蛋白中含有多种酶类。如：溶菌酶、肽酶、过氧化氢酶等。
⑧色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黄素。这就是为什么干燥的蛋白会呈现淡黄色的缘故。
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