平菇烧豆腐好吃又营养的做法图解

　　平菇烧豆腐是一道很家常的菜，而且平菇和豆腐这两种食材的营养价值都非常高，还可以降低血压胆固醇的作用哦，在家的时候自己也可以试试。以下是小编推荐的平菇烧豆腐做法，欢迎阅读!

　　制作平菇烧豆腐的食材

　　平菇烧豆腐好吃又营养的步骤

　　1.备好食材

　　2.平菇洗净撕小块，豆腐切块，葱和青蒜切细末

　　3.起油锅，油热后放入葱花煸香

　　4.倒入平菇翻炒片刻

　　5.倒入适量水

　　6.水开后放入豆腐，再放点盐，用锅铲推匀后盖上锅盖，中小火烧5分钟左右

　　7.小碗里放一小勺绿豆淀粉(也可以用玉米淀粉)

　　8.兑点水搅匀备用

　　9.汤汁烧至剩三分之时到入鲜酱油、少许老抽和糖，用锅铲推匀

　　10.转小火，倒入芡汁，用锅铲推匀

　　11.起锅前放入青蒜末，用锅铲推匀

　　平菇要不要焯水

　　平菇等食用菌都含有很多的鲜味物质和水溶性维生素，焯水就会导致这些营养成分和鲜味物质的流失，这是焯水不可避免的必然结果。

　　了解食用菌种植过程的朋友都知道，种植食用菌的全过程都离不开农药，尤其是多菌灵更是必不可少的，从开始到结束都会喷洒多菌灵，主要为了防止其它的杂菌污染。

　　另外，平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。

　　因此，从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

　　平菇等食用菌焯水的正确方法

　　为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

　　另外，平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。

　　平菇焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为平菇等 平菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

　　出锅以后也不要用手挤干它，因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

　　这样处理过的平菇等食用菌，在炒制的过程中当然会出水，采用大火爆炒的方法能减少出水量，同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。

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