茄子烧牛肉好吃又营养的做法图解

　　茄子烧牛肉是一道很有营养价值的菜肴，而且这道菜补铁的功效也是杠杠的好，自己在家也可以尝试做一下，做下饭菜和下酒菜都是很好的。以下是小编推荐的茄子烧牛肉做法，欢迎阅读!

　　制作茄子烧牛肉的食材

　　茄子烧牛肉好吃又营养的步骤

　　1.茄子清洗干净

　　2.茄子切成小块

　　3.撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净

　　4.牛肉清洗干净

　　5.牛肉切成和茄子差不多大小的块

　　6.用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)

　　7.锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎

　　8.加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出

　　9.葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用

　　10.锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩

　　11.放入豆瓣酱和葱姜

　　12.煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点生抽，最后撒上蒜末

　　13.然后翻炒均匀即可关火

　　辨别注水牛肉和变质牛肉方法

　　变质牛肉

　　如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

　　注水牛肉

　　牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

　　假牛肉

　　牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。

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