腐乳排骨好吃又营养的做法

　　腐乳排骨是一道广东有名的家常菜，以排骨为主料，使用广合腐乳作为主要调味料，所以整道菜口感咸香，闻起来有一股腐乳的香味，营养价值也很高。小编给大家精心推荐的腐乳排骨做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作腐乳排骨的食材

　　腐乳排骨好吃的步骤

　　1.原料图。

　　2.排骨焯水洗净沥干备用。腐乳用勺子碾碎和腐乳汁，辣椒油混合。

　　3.锅里放油，煸炒八角葱姜。到出香味。

　　4.倒入调好的腐乳汁，和油混合均匀。

　　5.放入排骨，酱油。翻炒均匀。

　　6.对热水淹没排骨，大火煮开小火炖40分钟——1小时。

　　7.汤汁略干大火收汁即可。出锅放味精体味。

　　8.成品图。

　　腐乳的营养价值

　　1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳)，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96%。

　　2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

　　3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉，吸引率会大大提高。

　　4.由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

　　5.腐乳中还含有维生素B12，红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g，仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。

　　6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用。

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