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南瓜戚风蛋糕做法图解

时间: 忠文943 分享

  营养对于食物来说是极其重要的一部分。蛋糕的种类,口味在不断地翻新,但蛋糕的营养是不减的。下面是小编为大家整理的南瓜戚风蛋糕做法图解,希望对大家有帮助!

  南瓜戚风蛋糕材料

  南瓜戚风蛋糕制作步骤

  1.准备材料。

  2.南瓜去皮去瓤切片蒸熟后用匙压成南瓜泥。

  3.蛋黄蛋白分离后分别放入小盆里。

  4.蛋黄+20克白糖+玉米油+南瓜泥捣匀。

  5.蛋黄糊中筛入低粉上下拌匀。

  6.蛋白打出鱼眼泡后分三次放入剩下的白糖(40克)打发。

  7.把蛋白霜打成硬性发泡(提起打蛋器,蛋白的小尖角不会弯曲)。

  8.舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。

  9.把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,上下翻拌均匀。

  10.把拌好的蛋糊倒入模具中,震几下消除部分气泡,然后放入已经预热好的烤箱中,130度烤50分钟。

  蛋糕种类

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:

  配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:

  配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:

  用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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