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鱼香茄子怎么做

时间: 春娜703 分享

鱼香茄子怎么做

  鱼香茄子是地道的四川菜,咸、甜、辣、微酸,有鱼香味。本文是小编整理的鱼香茄子的做法,供大家参考。

  鱼香茄子的做法一

  食材准备

  茄子300克,泡红椒末30克,葱、姜、蒜末各少许,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,白糖、酱油、米醋各1小匙,料酒1大匙,鲜汤、水淀粉各适量,植物油800克。

  方法步骤

  1.将茄子去蒂、去皮,洗净,剞成花刀,裹匀淀粉糊,入热油锅中炸熟,捞出沥油备用。

  2.炒锅中加入植物油烧热,下入泡椒末炒至油呈红色。

  3.放入葱,姜、蒜炒香,然后加入鲜汤,放入茄条、酱油、白糖、米醋、料酒、精盐、味精炒匀入味。

  4.用水淀粉勾芡收汛出锅装盘即可。

  鱼香茄子的做法二

  食材准备

  茄子500克,酱油15克,醋10克,白糖10克,淀粉3克,料酒5克,葱末5克,姜末3克,蒜末3克,豆瓣辣酱4克,色拉油50克。

  方法步骤

  1.茄子去皮、去蒂,洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

  2.取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜末调匀,对成鱼香味汁。

  3.炒锅置于火上,放入油烧热,下入茄丝、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄丝炒软炒熟后,放入对好的汁,迅速翻炒至茄条挂匀汁,装盘即可。

  4.烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些,便于入味。

  鱼香茄子的做法三

  食材准备

  茄子300克,精肉50克,姜、蒜米各10克,干淀粉、水淀粉各10克,麻油10克,白糖、料酒、郫县辣酱各15克,米醋10克,酱油15克,精盐、味精各2克,红油10克,豆油800克(实耗150克),老汤40克。

  方法步骤

  1.将茄子去皮,切成一指宽的条,粘上一层干淀粉;精肉洗净,切成条片,加入水淀粉抓匀。

  2.用老汤、郫县辣酱、白糖、米醋、麻油、料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉对成鱼香汁。

  3.炒锅置火上放豆油,烧至三成热时将肉片微滑捞出,待油温升至七成热时将茄条入油炸透捞出。

  4.原锅留底油15克,下入姜、蒜米炒香,下入肉片、茄条,倒入鱼香汁烧开,淋红油,出锅装盘即可。


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