蛋黄肉粽怎么做
谷物是我们每天都必须要食用的食物，而糯米则是谷物中非常受欢迎的一种。下面是学习啦小编为大家精心挑选的蛋黄肉粽的做法，希望对大家有所帮助。
蛋黄肉粽的做法
蛋黄肉粽的材料准备
蛋黄肉粽的步骤
1.糯米洗净晾干;锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。(重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。)
2.捞出粽叶，用凉水冲洗干净。(好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。)
3.剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
4.五花肉洗净后去皮，切小块;调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。
5.浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。
6.咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。
7.取两片粽叶，重叠中部。(不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。)
8.两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
9.左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
10.放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
11.再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可。
12.尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
13.另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
14.左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
15.放入1块腌制好的五花肉。
16.再用糯米将空隙填满，压实。
17.参考步骤13，用粽叶盖住馅料，向前翻。
18.顺着粽子的尖角翻折。
19.剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。
20.棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
21.系上结，看不会掉哦。(打结的时候一定要系紧。)
22.粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透;再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。(重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。)
23.闷放一夜后的粽子更香了，再蒸一会儿，开吃!
国内粽子的地区介绍
无锡地区
无锡的粽子相较同为吴地文明的苏州，无论是包的方式还是用料等，都不是那么讲究，更没有那么精致。从包粽子的方法上看，无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽等。用料方面，无锡普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆馅、白米馅以及肉粽，这些馅料相对取材简单，保存时间也长。
湖南地区
湖南汨历来以品种多、制作精巧而着称于世。汨罗的烧肉粽，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，油润不腻。
杭州地区
杭州粽区别于嘉兴粽与湖州粽，在外形、扎法上自成风格。其代表就是百年汇昌店的“塘栖粽”，主要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。杭州粽蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调“千滚不如一闷”。陈国明《食汇昌粽子》诗：“斯文满口老冬烘，一世青衫不道穷。解得人间真味道，米家书画汇昌粽。”
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