桂圆的营养价值及功效

　　桂圆的营养价值及功效

　　鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，可药用。含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，是人们喜爱的美味水果之一。桂圆的营养成分非常丰富，每100克鲜桂圆中含蛋白质 1.2克，脂肪0.1克，碳水化物16.2克，钙13毫克，磷26毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。干品中蛋白质和碳水化物及矿物质含量明显提高，但受加工影响，抗坏血酸含量则下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜。此外，还含有腺嘌呤、胆碱、酒石酸等物质。因为含有大量有益人体健康的微量元素，桂圆早已成为一味良药。其主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。早在汉朝时期，桂圆就已作为药用。《名医别录》称之为“益智”，言其功能养心益智故也。有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。桂圆的糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益;妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。龙眼有桂圆、益智、骊珠等别称，因其种子圆墨光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜密，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。

　　桂圆的功效龙眼含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。国内还有学者发表过龙眼抗衰老的有关论文，提出龙眼将成为不可多得的抗衰老食品。经过许多国家对数百种天然食物、药物进行抗癌研究，发现龙眼对于子宫癌细胞的抑制率超过90%，引起了医学家的关注。妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。龙眼有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

　　桂圆的10大做法

　　1

　　桂圆粥

　　做法：取桂圆肉30克，粳米100克，加适量水同煮成粥。

　　功效：此粥具有大补气血、安神养心作用，且补而不腻，易于消化吸收。《名医别录》还记载：桂圆粥能“治邪气，除蛊毒。久服强魄轻身不老”。

　　2

　　桂圆红枣粥

　　做法：

　　1.洗净红枣，桂圆，白米1杯，洗净晾干一刻钟;

　　2.白米入煮锅，加水熬粥，煮至约四成熟时，放入红枣、桂圆续煮，最后放红糖调味;

　　功效：此粥适宜夜眠不稳、精神不宁、意志不集中、多汗等，可调和经络、和颜润色。红枣对促进血液循环，和桂圆一起具有极佳的补血养气效果!

　　3

　　山药桂圆粥

　　原料：生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉三个，五味子3克。白糖、水适量。

　　做法：

　　1.将生山药去皮切成薄片。

　　2.将山药片、桂圆肉、荔枝肉(鲜肉更佳)、五味子、水同煮，高火30分钟，煮好后加白糖搅匀即可。

　　功效：此粥可补中益气、益肺固精、壮筋强骨、生长肌肉。山药中含有淀粉酶等营养成分，对气虚体质者颇有益处。

　　4

　　桂圆肉粥

　　原料：桂圆肉15克，红枣3~5枚，粳米100克。

　　做法：放一起煮粥。

　　效用：桂圆能健脾补血。可含有葡萄糖、蔗糖、维生素A和B、蛋白质、脂肪及鞣质，与红枣配合，适用于心血不足的心悸、失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助治疗。

　　宜忌：风寒感冒、恶寒发热及舌苔厚腻时不宜吃。

　　5

　　红薯桂圆粥

　　原料：大米一小杯，红薯一根，桂圆3粒，红枣5颗

　　器具：沙锅

　　做法：沙锅盛水，开火，至水开。红薯一根，去皮，滚刀切成小块，水开后放入水中煮。红薯五成熟时，放入大米、桂圆和洗静的红枣，大火开后，换小火慢煮。大米软后，熬一会，就可出锅。

　　功效：红薯甘、平、无毒，桂圆补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉，这道粥味道甘甜，大米和红薯入口糯软，色泽金黄，引人食欲。

　　6

　　糯米桂圆粥

　　原料：糯米一杯(约50克)、桂圆肉少许、清水1000毫升、砂糖少许、米酒2大匙。

　　做法：

　　1.将糯米去杂质淘洗净。

　　2.把糯米加1000毫升水于锅中煮约5分钟。

　　3.把桂圆加入锅内继续煮至熟透。

　　4.将砂糖及少许米酒加入锅内即可以开锅，待温度合适即可喂养。

　　说明：煮糯米时清水一定要加足，一定要把糯米煮透煮烂，利于婴儿食用。对婴儿贫血有治疗作用。

　　7

　　蜜枣桂圆粥

　　原料：桂圆、米各180克，红枣10颗，姜20克，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　1.红枣、桂圆洗净;姜去皮，磨成姜汁备用。

　　2.米洗净、放入锅中，加入4杯水煮开，加入所有材料和姜汁煮至软烂，再加入蜂蜜煮匀即可。

　　功效：蜂蜜是很好的滋润材料，能补中益气、调和营养、使脸色红润，以红糖取代较具暖身、活血的功效，但滋润的效果会较差.

　　8

　　桂圆肉杞蜜汤

　　原料：枸杞子10克，陈皮3克，桂圆肉10个，蜂蜜1汤匙。

　　做法：将枸杞子、陈皮放在两层纱布做的袋内，与桂圆肉一起放在锅内，加适量水，用文火煮沸30分钟，盛出桂圆肉及汤，待温后加入蜂蜜服用。

　　功效：此方主要是补益肝肾，健脾胃，安心神，使气血旺盛，以营养眼内组织。

　　9

　　桂圆炖蛋

　　原料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

　　做法：桂圆肉干用温水洗净，取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个。续上1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中，蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些糖。

　　功效：补气血，益心气，安神美容。

　　10

　　桂圆莲心

　　原料：桂圆125g，糖桂花少许，莲子100g，冰糖100g。

　　制法：

　　1.将桂圆去壳去核，冲洗干净;莲子放入锅中，加入适量清水，用中火煮沸，捞出莲子，汤汁备用。

　　2.用桂圆肉把莲子包裹起来，即成桂圆莲心生坯。

　　3.把桂圆莲心放入碗中，加入煮莲子的原汤及猪板油、冰糖、糖桂花，盖上盖儿，装入笼屉，蒸至熟透取出。

　　特点：颜色洁白，造型新颖，香甜可口。

　　小提示

　　桂圆性温，但也不能多食。新鲜桂圆每次食用量控制在10—15个，每天不宜超过50个;桂圆干每次食用曼宜控制在6～10个，每天不宜超过30个。