川家常菜谱大全做法

　　如果你是无辣不欢的资深吃货,那么对于川菜的热爱一定不会比我少,下面是学习啦小编整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

　　川家常菜谱大全做法具体如下：

　　青笋烧肚条的做法：

　　材料：猪肚，青笋，胡萝卜

　　配料：蒜片，姜片，盐，胡椒粉，水淀粉，蚝油

　　做法

　　1.主料：熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。

　　2.青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条

　　3.热油，放入蒜瓣炸香。

　　4.转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右.

　　5.加入适量水放胡椒粉煮上五分钟.

　　6.倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右，调入少许盐和蚝油，

　　7.最后勾芡即可出锅。

　　酱爆鸡丁的做法：

　　材料：鸡腿，大葱，老姜，油酥花生米，姜片，大葱，四川甜面酱，白糖，酱油，淀粉、料酒

　　做法

　　1、鸡腿一个，大葱，老姜，油酥花生米

　　2、鸡腿去骨

　　3、去骨的鸡腿肉用后部分刀尖依次排一遍后切成鸡丁，排目的是斩断鸡腿上的经络。

　　4、鸡丁加酱油，淀粉、料酒拌匀码后味半个小时

　　5、四川甜面酱加白糖、料酒、清水后调匀备用

　　6、码味后的鸡丁四成油温下锅滑油至散子后沥出备用

　　7、锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香

　　8、下入调匀的四川甜面酱爆香至收水

　　9、下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面

　　10、下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘。

　　香辣水煮鱼片的做法：

　　材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量

　　五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

　　做法：

　　1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

　　2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

　　3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

　　4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

　　5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

　　6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

　　7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

　　辣子鸡的做法：

　　材料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油

　　做法：

　　1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

　　2、锅中倒入油，烧热;

　　3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;

　　4、再次下锅用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;

　　6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的鸡块翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;