春节菜谱家常菜做法(2)

　　大吉大利的做法：

　　主料：栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

　　调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

　　做法：

　　1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;

　　2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;

　　5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　欢聚一堂的做法：

　　主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

　　调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗净切末;

　　2. 冬笋煮熟去皮，切碎末;

　　3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;

　　4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

　　寿长百年的做法：

　　主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

　　辅料：香菇(鲜) 150克

　　调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

　　做法：

　　1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;

　　2. 叉烧肉切片;

　　3. 碗豆荚撕除老筋;

　　4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;

　　5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;

　　6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

　　海参全家福的做法：

　　主料： 海参(水浸) 150克 虾仁 50克 鱼肚 50克 墨鱼 50克 鸡胸脯肉 50克 猪肚 50克 鸭肫 50克 冬笋 40克 香菇(鲜) 40克 滑子菇 50克

　　辅料： 豌豆 20克 白果(干) 15克 青蒜 15克

　　调料： 大葱 30克 植物油 20克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量

　　1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。

　　2.海参和其他配料沸水焯出。

　　3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。