红烧鲤鱼做法2种

　　红烧鱼是十分常见的做法，大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下红烧鲤鱼的做法，希望大家喜欢!

　　家常红烧鲤鱼的做法

　　材料

　　鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

　　做法

　　1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

　　2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

　　3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

　　4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

　　5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

　　7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

　　红烧鱼鲤鱼的做法

　　材料

　　1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

　　2，熟鸡肉约半两，切薄片。

　　3，鲜蘑菇半两，切片。

　　4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

　　5，葱半两，切段。

　　6，老姜一小块，切片。

　　7，蒜两瓣，切片。

　　8，酱油两大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，盐，味精适量。

　　做法

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

　　鱼的其他做法——花椒鱼片

　　材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒。

　　做法：

　　1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

　　2、做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

　　3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

　　4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

　　5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

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