羊尾烹饪方法

　　炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。下面学习啦小编为大家分享更多羊尾烹饪方法。

　　羊尾烹饪方法：烤羊尾

　　材料

　　羊肉，红洋葱，土豆，胡萝卜，百里香，小茴香

　　做法

　　1.洗净的羊肉上用刀扎上些小洞或者划几下，然后再洞里放入一些香料，例如百里香、迷迭香、小茴香之类，没有的话蒜片也可以。

　　2.在羊肉上刷上一层鸡蛋液，放入一点酱油(我放的有些多了以至于最后成品颜色过深)、糖、盐、小茴香、百里香、辣椒粉、孜然粉、蒜末、做下spa，按摩入味，我是把它包上保鲜膜，放到冰箱冷藏了整一天，所以很入味。

　　3.土豆、胡罗卜、洋葱切成块，放入烤盘，加入盐、百里香、小茴香、一点橄榄油，把羊肉放到蔬菜上，刷层油，放到烤箱中层，180度上下火40分钟，拿出来翻面刷层油继续烤40分钟。(一般来说土豆熟了就差不多了，我家的烤箱烤东西很慢所以时间请参考自己家的)

　　羊尾烹饪方法：鱼羊鲜

　　材料

　　羊肉500克，鱼500克，油、盐、葱姜、郫县豆瓣酱、酱油、糖、鸡精适量。

　　做法

　　1、羊肉切块焯水洗净，鱼去鳞鳃清洗干净，葱姜洗净切末。

　　2、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒羊肉片刻。

　　3、放2碗水、料酒、酱油、糖焖煮2小时左右。

　　4、羊肉9成熟时，鱼入锅焖煮5分钟。

　　5、收汤放盐和鸡精调味即可。

　　羊尾烹饪方法：羊方藏鱼

　　材料

　　主料：僻羊肉750克，活鲫鱼500克

　　调料：花椒3克，盐7.5克，绍酒20克，葱20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克

　　做法

　　1、羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。

　　2、将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。

　　3、放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。

　　羊尾烹饪方法：乍暖还寒

　　材料

　　羊扒1块

　　盐半茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 黑胡椒半茶匙 ，红酒小半杯

　　橄榄油2汤匙 ，蒜末1瓣 ，芦笋3根 ，圣女果适量 ，柠檬半个 ，小洋葱2个

　　做法

　　1.准备食材，羊扒提前解冻。

　　2.解冻后的羊扒，加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁，抹匀腌制十分钟。

　　3.小洋葱洗净切小块，圣女果洗净备用。芦笋焯水。

　　4.煎锅，适量橄榄油，热锅凉油，小火，把羊扒放进去煎制。

　　5.煎羊扒同时，另取一锅，适量橄榄油，爆香洋葱，再倒入小半杯红酒，烧开成汁。

　　6.羊扒一面各煎3分钟左右。把汁和洋葱直接浇在羊扒上。加入圣女果、芦笋，煎一会儿。挤上柠檬汁。

　　小诀窍

　　羊扒提前腌渍一下味道比较好。煎制的时间，不宜过长。具体几分熟，看个人喜好。