红烧鱼的做法有哪些
红烧菜是道经常家常菜，更是每家餐馆最受欢迎的菜品，深受人们的喜爱。下面是学习啦小编给大家分享的红烧鱼的做法，希望你喜欢。
红烧鱼的做法一：农家红烧鱼
【材料】新鲜鱼(本菜谱里，我用的鱼是乡下朋友用渔网捕到的野生鱼)。
【做法】
1、将鱼切块洗净、沥干水分备用。
2、起锅(平底不粘锅)，倒入少许橄榄油(煎鱼用橄榄油，色泽漂亮)，将鱼两面煎至微黄。注意，不要煎糊了，见好就收火。
3、另起锅(炒锅)，放少量油，放入姜丝、蒜末、干辣椒(怕辣就不用放啦)，炸香，放入煎好的鱼块;加盐、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒，倒入适量开水，盖上锅盖焖3分钟左右，再撒上陈醋、装盘。
【特点】乡土味醇厚，下饭、佐酒，不亦乐乎。
红烧鱼的做法二：私房红烧鱼
【原料】鲤鱼一条，干辣椒少许(约4-5个)，泡辣椒小半碗(平时吃饭的碗)，泡姜一个，独蒜2-3个，花椒，老姜10片左右，郫县豆瓣一小勺，酱油，白糖少许，味精，小葱少许，大葱白一根，淀粉，料酒少许，盐
【做法】
1、鲤鱼去鳞剖内脏洗净
2、鲤鱼两面划3-4刀，抹上料酒，盐，少许淀粉，腌15分钟左右
3、干辣椒切段，泡辣椒和泡姜剁碎，蒜切片，葱白切段，小葱切段备用
4、锅烧热放入油，需要放稍微多一点煎鱼，油7成热后，然后放入3-4片姜片，然后放入鱼，大火煎至两面微黄盛盘备用(放姜片可以防止鱼沾锅，大火也是为了防止把鱼煎烂)
5、油留锅中，烧热后，小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后，加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱白段，炒约2分钟，加入水熬汤，水量以差不多能盖住鱼即可，汤开后，加盐，酱油，少许白糖调味，熬2-3分钟，加入煎好的鱼中火煮至(中途可翻一次面，不过小心别碰破鱼皮了～)
6、约7-8分钟鱼熟了之后，将鱼盛入盘中，剩余的汤中加入小葱段、味精，少许淀粉勾芡，淋在鱼上即可～～
红烧鱼的做法三：家常红烧鱼
原料：
鲤鱼两条
配料：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。(见识了，当时没做面粉抹，是蛋白汁抹，下次再做)
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
做法：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
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