汽锅菜谱的做法有哪些
汽锅一般由陶泥细砂烧制而成,紫砂汽锅是其中的精品,汽锅菜与砂锅菜的制作方法基本相同。一般是将主要原料、辅料和调味品以及少量汤等一起放进汽锅(也有的后放调味品),盖上汽锅盖,然后将汽锅放进蒸锅(蒸锅的水能接触汽锅底部为宜),以文火慢慢蒸煮,使蒸汽由汽锅中的汽管进入汽锅,进而化汽为水。那么汽锅菜谱的做法有什么呢?接下来学习啦小编为你推荐汽锅菜谱。
汽锅菜谱一:汽锅排骨汤
用料:
猪排骨1000克,姜片5克,料酒25克,糖5克,精盐少许。
制法:
1、将猪排骨洗净剁成小块,放在汽锅内,加上姜片、料酒、糖、盐和少许温水,将盖盖好。
2、将汽锅放进蒸锅,蒸锅水能接触汽锅底即可。
3、以文火蒸煮,蒸汽即由汽锅中汽管进入汽锅,进而化汽为水。经过1小时即已制好。打开汽锅盖,汤已满,肉已烂。
特点:排骨汤原味突出,肉嫩汤醇。
汽锅菜谱二:汽锅香糟鸭
用料:
火腿25克,冬笋25克,水发香菇25克,净仔鸭1只约1750克,鸡汤750克,香糟酒75克,鸡精2克,葱段25克,姜片15克,精盐适量。
制法:
1、将火腿、冬笋、水发香菇分别切片,放入沸水锅中汆透后,捞出用清水洗净。
2、将鸭去内脏,拔净根毛,洗净,放沸水锅中煮透捞出,剔去部分大骨,再用清水洗净血污,剁成3厘米见方的块,码入汽锅中,鸭脯部位放上面,再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面,加入香糟酒、精盐、鸡精、葱、姜、鸡汤。
3、盖上汽锅盖,入笼中蒸1小时许,待鸭肉烂后下屉,拣去葱、姜,撇去浮油,即可上桌。
特点:汤清味醇,原汤原味,鸭肉嫩软,糟香扑鼻。
汽锅菜谱三:汽锅牛尾
用料:
牛尾1000克,枸杞子50克,料酒25克,精盐8克,葱10克,姜30克,鸡精、清汤适量。
制法:
1、牛尾刮洗干净,剁成段,入开水锅汆一下取出,冲洗干净。
2、枸杞子用清水洗净。
3、将牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精盐、葱等放入汽锅,加进清汤,盖上盖,上屉蒸3小时肉烂即可食用。
特点:色泽橘红,鲜香酥烂,能补肝肾。
汽锅菜谱四:枸杞汽锅羊肉
用料:
嫩羊肉1000克,枸杞子50克,葱10克,姜5克,精盐、鸡精、料酒各少许。
制法:
1、羊肉入开水汆一下,放入冷水里洗净血沫,切成3厘米左右的方块。
2、枸杞子用清水淘洗干净。
3、将羊肉快、枸杞子以及调料到入汽锅,加适量水,盖上盖,上屉蒸3小时肉烂即可食用。
特点:鲜美入味,冬令补品。