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温州菜的制作方法和步骤有什么

时间: 春燕1108 分享

  瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一,温州菜系的代称。很多人相信都很想尝试下温州的菜肴特色,其实你也可以在家制作的,究竟有哪些方法技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的温州菜做法,希望能帮到你。

  温州菜做法:温州酱鸭舌

  材料

  鸭舌400g,大葱1根,老姜1块,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,盐2g

  做法

  1、大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。

  2、锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要。

  3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

  4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时。

  5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

  温州菜做法:温州海鲜炒饭

  简介 海鲜炒饭再搭一碗番茄嫩豆腐汤,超级美味,顿时幸福感满格!

  材料

  材料:白米饭,鲜香菇,豌豆,鸡蛋,胡萝卜,海白虾

  配料:植物油,食盐,鸡精,白砂糖,料酒

  做法

  1、活虾剪头去皮,加适量料酒、盐、鸡蛋清腌制10分钟入味。

  2、鲜香菇、胡萝卜分别切丁。

  3、豌豆煮熟后过冷水。

  4、下油锅,分别炒鸡蛋、香菇、虾,盛起。

  5、锅中再倒油,大火炒米饭5分钟,倒入刚刚炒好的所有材料,加料酒2大勺、适量盐、白砂糖、鸡精,炒匀出锅。

  小诀窍

  留着虾头可以下次做番茄大虾豆腐汤。

  温州菜做法:温州馄饨

  材料

  虾仁6两,绞肉6两,馄饨皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1个,蛋皮少许,海苔片酌量,芹菜末1支,红葱头酥1大匙,高汤适量,胡椒粉1小匙,盐少许,香油酌量

  做法

  (1)将虾仁捣成泥状,加调味料及1/2蛋液打成馅料。

  (2)菠菜以调理机打碎,拌入绞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮,将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。

  (3)准备1锅水,煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起,中间约加2∼3次冷水。

  (4)另准备一碗高汤,将煮好的馄饨盛起放入,加上蛋皮与海苔片,再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话,下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。

  温州菜做法:温州风味粉干

  简介 工作那么忙!有多久没在厨房为自己做上一顿正经的晚饭了!

  材料

  主料:粉干

  配料:植物油 鸡蛋 茼篙菜 牛肉 猪肉末 料酒 生抽 白糖 食盐

  做法

  1、置锅先将炒鸡蛋。

  2、猪肉末爆香,一勺料酒,两勺生抽,适量白糖,盐,热水煮沸腾。

  3、把粉干约煮5分钟。

  4、最后放茼蒿约半分钟,放上牛肉片即可。

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温州菜的制作方法和步骤有什么

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