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大闸蟹怎么做法大全

时间: 华华1202 分享

  大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。现在,就来学习一下大闸蟹的做法吧!

  大闸蟹的做法大全!靠谱!

  避风塘大闸蟹

  1、3只220克左右的大闸蟹,我用了2个大蒜头,一块一个大蒜头这么大小的生姜。一起切末。入油锅将蒜末煸出水分和香味。 捞出料,用这个油来炸蟹。

  2 、将螃蟹用剪刀剪去大钳。然后将螃蟹里外用牙刷洗干净。

  3 、将大钳刮掉毛,拍碎。将螃蟹盖掀掉。将螃蟹的腮去掉,还有盖子里的脏东西,内脏等去掉。

  4、用剪刀将螃蟹对煎开,如图片。切面裹上干淀粉。

  5 、入8成热油锅炸至金黄8成熟捞出。(用的是上面炸蒜的油)

  6 、锅里留底油,放入蒜末,干辣椒。炒红辣椒后加入螃蟹翻炒。

  7、一直保持大火,加适量生抽,再加点糖。我还加了点盐。

  8、一直翻炒到蒜末都裹上了螃蟹。撒上葱花,出锅装盘。

  醉蟹做法

  用料:

  螃蟹250克,花雕酒半碗,酱油半碗,盐1大勺,生姜1块,白糖2小勺,鸡精1小勺,醋1小勺花,花椒十颗,八角4颗香叶3片,桂皮1个;

  1、准备的用料。

  2、先把蟹洗净外壳,淡盐水养半小时左右吐吐杂物。

  3、然后再扒开脐部刷干净。

  4、把所有的配料全部加到一起搅匀。

  5、处理干净的蟹泡进汁里面。

  6、一个星期左右就可以了。

  小贴士:

  1、一定要选用活的蟹。

  2、此菜软糯,香气四溢。

  3、肠胃不好的要注意不宜吃太多。

  大闸蟹白鸭汤做法

  主料:

  阳澄湖大闸蟹、永春白鸭。配料:姜片调味:盐、鸡精

  做法:

  1、先把大闸蟹清洗干净,然后用刀斩对半,待用。

  2、把永春白鸭放血宰杀去毛,取内脏,清洗干净后,用刀切块,待用。

  3、高压锅放入姜片、盐、鸡精,再放入加工好的大闸蟹和永春白鸭,煮30分钟,即可食用。

  大闸蟹炖白鸭汤特点:

  汤色泽金黄,蟹肉鲜嫩,是益气滋阳的营养佳品。

  秋季是一个干燥的季节,应该多喝汤,来补充身体流失的营养,而在秋季成熟的阳澄湖大闸蟹,配上白鸭,不仅汤好喝,而且味道超正点!

  大闸蟹做法大全,你知道不?

  一、清蒸大闸蟹

  材料:

  大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

  做法:

  1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

  2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右

  3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎

  4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用

  5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

  二、啤酒大闸蟹

  材料:

  大闸蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1块、生抽小半碗、糖1茶匙

  做法:

  1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

  2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

  3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;

  4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。

  小诀窍:蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失;调料可以按个人口味自行调整。

  三、木瓜炖大闸蟹

  材料:

  大闸蟹250克、木瓜100克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克

  做法:

  1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。

  2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。

  四、双米藿香蒸大闸蟹

  材料:

  大闸蟹1只、糯米、香米、藿香、葱花

  做法:

  1、泰国糯米、香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。

  2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。

  五、陈年花雕焗大闸蟹

  材料:

  大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝

  做法:

  1、用干净的牙刷给它刷白,绳子千万别解掉

  2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉

  3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

  4、酒汁倒入锅中,加几片姜

  5、水开后放入蟹,壳朝下

  6、中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

  7、暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题

  六、糯米蒸闸蟹

  材料:

  糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许

  做法:

  1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

  2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。

  七、川椒蟹

  材料:

  螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

  做法:

  1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。

  2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

  3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。

  八、大闸蟹苦瓜汤

  材料:

  大闸蟹4只、猪小排4段、苦瓜1个、蒜5瓣、盐

  做法:

  1、大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。

  2、锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点,并放入苦瓜煮沸。

  3、放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。

  九、干迫奄仔蟹

  材料:

  蟹3只、姜、葱、盐、葡萄酒

  做法:

  热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。

  十、田蟹酒

  材料:

  大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml

  做法:

  1、大闸蟹冲洗净备用。

  2、锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。

  3、水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。

  十一、葱油蟹

  做法:

  1、螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

  2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

  3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

  十二、秘籍蟹

  材料:

  蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

  做法:

  1、先把蟹处理干净,切成4~6块。

  2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  十三、豉汁蟹

  材料:

  蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

  调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

  做法:

  1、把蟹处理干净,切成六块。

  2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  十四、起司焗蟹

  材料:

  蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

  做法:

  1、先把蟹处理干净切成六块。

  2、起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

  4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。


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