鹅肉怎么做好吃广东做法大全
鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。现在，就来看看鹅肉怎么做好吃吧!
鹅肉做法大全
1、沙锅茨菇焖鹅
主料：鹅 (1300克)
调料：茨菇 (600克)
干菜 (适量)
香菜 (适量)
大蒜 (适量)
姜片 (适量)
生抽 (适量)
白糖 (适量)
盐 (适量)
胡椒粉 (适量)
橄榄油 (适量)
生粉 (适量)
烧热锅倒入少许橄榄油，将姜片以及蒜白倒入爆出香味。
然后盛入沙锅内。
将跺成小块用生抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉以及橄榄油腌过的鹅倒入锅内大火爆炒。
炒至专转色，加少许生抽、白糖。
把切成小块的茨菇倒入翻炒片刻。
再把泡过的干菜也一起加入。
盖上锅盖稍焖片刻。
然后转入沙锅内。
再盖上锅盖继续中小火焖约90分钟。
放入香菜以及大蒜，少许盐以及胡椒粉，熄火后再盖上锅盖继续焖片刻即可。
2、红烧鹅块
主料：鹅 (适量)
配料：盐 (适量)
料酒 (适量)
鸡精 (适量)
酱油 (适量)
白糖 (适量)
胡椒粉 (适量)
花椒 (适量)
大料 (适量)
热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
3、竹荪炖鹅
主料：鹅 (0.5个) 竹荪 (100克)
配料：花椒 (1匙)
枸杞 (1勺)
薏仁 (1勺)
莲子 (1勺)
百合 (1勺)
老姜 (0.5个)
大蒜 (5个)
鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅
加水，花椒开始炖
竹荪用白醋和开始泡发洗净
竹荪准备好时鹅肉已经好了一半，很香了
然后放入其他辅料
一个小时后放入竹荪
再炖四十分钟就好了
“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
据介绍，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
"鹅"的美食做法有哪些，鹅肉怎么做好吃?
【 烧 鹅 】难度：特级 ↑
材料：宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。
做法：
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
【冬瓜焖鹅掌亦】难度：中级 ↑
材料：香妃冬瓜200克、鹅掌亦300克，蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。
做法：
1、鸭掌亦洗净斩件飞水备用;冬瓜去皮洗净，切件飞水备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下掌亦大火爆炒片刻，攒少许姜汁和米酒，加入适量水和冬瓜，以盐、糖调味，中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。
【白灼鹅肠肾】难度：低级 ↑
材料：制净鹅肠肾500克，豆芽100克，红椒丝20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙
做法：
1、豆芽沸水煮至断生即捞起，装入盘中。
2、鹅肠切250px的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，浸泡在冰水中。
3、将浸泡在冰水中的鹅肠取出，放在豆芽上。加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，蒜粒、调料制成味碟跟上即可。
【醋香鹅掌亦】难度：中级 ↑
材料：鹅掌亦500克，熟鸡油25克，香菜20克，红黄椒丝10克，盐6克，味精1克，红头葱段20克，姜片10克，香醋50克，酱油50克，鲜汤适量。
做法：
1、将鹅掌亦洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到嫩熟时捞出稍凉，放在鲜汤碗内，浸泡 1个小时左右，以增加鹅掌鲜味。
2、取一大碗，加入鹅掌亦、葱段、香菜、红黄椒丝、香醋、盐和味精，入味时，淋入溶化的鸡油即成。
【虎皮尖椒焖鹅杂】难度：低级 ↑
材料：尖椒150克，鹅杂200克，蒜头50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。
做法：
1、先将尖椒洗净，去蒂去种。
2、锅内倒油烧至七成热，将尖椒放入热油中，迅速捞起，控油备用。
3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒和鸡杂，加盐、味精、糖、老抽适量，待入味加入少许香油出锅即可。
【卤水掌亦】难度：中级 ↑
材料：鹅掌亦(份量可随个人喜欢进行选择)、八角、草果、香叶、桂皮、沙姜、陈皮、沙仁、甘草等适量(同上，仍是采用手抓方法)、骨头汤、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒适量。
做法：
1、将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。
2、用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。
3、捞出鹅掌亦即可食用。
【五彩炒鹅丝】难度：低级 ↑
材料： 鹅丝200克，韭王丝150克，青、红辣椒丝80克，料菇30克，荷兰豆丝50克，湿淀粉30克，油750克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克。
做法：
1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克，将鹅丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。
2、各配料放在镬中炒透，加入鹅丝， 入绍酒，用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油10克炒匀上碟。
【香妃烧鹅扣】难度：中级 ↑
材料：香妃冬瓜300克，烧鹅300克，湿淀粉30克，油100克，绍酒20克，芡汤80克，胡椒粉0.1克，生菜200克。
做法：
1、香妃冬瓜切片，放进油锅，加盐、味精、糖、老抽适量，焖煮至半熟。
2、底油少许，葱姜蒜爆香，再加入烧鹅略炒，加入香妃冬瓜焖烧，待入味加入少许香油出锅即可。
3.置入大碗，反扣摆盘，淋上汁液即可。
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