酸辣粉的做法

　　酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 下面是学习啦小编给你整理的酸辣粉的做法。

　　酸辣粉的好吃做法一、

　　材料

　　酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

　　2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

　　3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

　　4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

　　5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

　　6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　酸辣粉的好吃做法二、

　　材料

　　白薯粉80克，榨菜适量，花生碎适量，香菜适量，葱花，生抽1汤勺，醋2汤勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1汤勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙

　　做法

　　1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里。

　　2.用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒。

　　3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。

　　4.烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出。

　　5.把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。

　　酸辣粉的好吃做法三、

　　材料

　　主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克

　　调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮

　　做法

　　1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。

　　4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

　　5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

　　酸辣粉的好吃做法四、

　　材料

　　红薯粉400g，清水500ml(做汤用)，瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，榨菜50g，小红辣椒1个，蒜头1颗，辣椒油1汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，花生油20ml

　　做法

　　1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。

　　2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盘花生米，取其中50g用来做酸辣粉)，有的人喜欢油炸的花生，我个人偏好炒制的。

　　3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、葱和小辣椒洗净切好，蒜头切碎。

　　4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大约1/2肉沫，其余留在锅里，倒入清水500ml，加盖煮沸约5分钟，放入辣椒圈，加盐、鸡精和花椒粉调味，盛起备用。

　　5、取一个大碗，放入陈醋、生抽和辣椒油(不喜欢吃辣的可以不放!这个呢，由于我不晓得怎么做辣椒油，所以这次是直接从老干妈里边舀出来的辣椒油。)

　　6、另起锅放入清水烧开，把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里

　　7、表面铺上花生米，榨菜，葱花、香菜和肉沫，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。