灰树菇烹饪方法

　　灰树菇，又叫灰树花，鲁西山区亦称天花、泰山天花，是珍贵的药食两用名贵真菌。灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。灰树花在日本又叫舞茸，因为找到它的人会很兴奋，手舞足蹈。在亚洲地区，灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康，美味可口也是重要原因之一。下面小编就为大家分享几道=个灰树菇烹饪方法。

　　灰树菇烹饪方法之一灰树花炖土鸡：

　　味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。材料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。

　　调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

　　做法：1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。3.最后加入胡椒粉即可。

　　灰树菇烹饪方法之二石锅灰树菇

　　特点：

　　香味醇厚，营养滋补。

　　创意：

　　普通的五花肉搭配营养美味的灰树菇，配合石锅成莱。成菜大气。

　　菜品提供：

　　王程，国家高级烹饪技师、营养配餐师。擅长新原料、新菜品的开发和研制,现任北京呼伦贝尔食广场厨师长。

　　原料：

　　泡好的灰树菇260克，带皮五花肉250克，美人椒5克，洋葱片50克。

　　调料：

　　李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各15克，红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各10克，蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，二汤300克，色拉油1千克(实耗80克)，葱白、姜各40克，香料14克。老汤500克，茶油50克。

　　香料配比：

　　八角1粒，陈皮5克，桂皮、花椒各3克，小茴香、丁香各1克

　　制作方法：

　　(1)灰树菇用温水泡开，加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15克葱白、15克姜，上蒸箱蒸半小时取出待用。

　　(2)五花肉切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮发紧，捞出控油;锅里留油加白糖炒成糖色。待糖汁变成鸡血红时，加入老汤、冰糖、红曲米、5克盐、20克葱白、25克姜和香料中火烧开，放入五花肉，小火烧开，出锅倒入高压锅内，小火压10分钟取出。

　　(3)锅内放入20克色拉油，烧至七成热时，放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片，小火煸香，下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁，小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味，出锅备用。

　　(4)石锅放在火上，大火烧10分钟，离火淋茶油。放入洋葱片，将制好的灰树菇、五花肉装人容器内。撒美人椒、5克葱白点缀。