烹饪黑鱼的技巧

　　黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。下面学习啦小编为大家分享烹饪黑鱼的技巧。

　　烹饪黑鱼的技巧:黑鱼汤

　　材料

　　黑鱼。姜。

　　做法

　　1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用;

　　2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底;

　　3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤;

　　4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味;

　　5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。

　　烹饪黑鱼的技巧:水煮酸辣黑鱼

　　材料

　　主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。

　　调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

　　做法

　　1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;

　　2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟;

　　3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味; 加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.

　　4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.

　　烹饪黑鱼的技巧:黑鱼片小炒

　　材料

　　黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉

　　做法

　　1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

　　2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

　　3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。

　　4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

　　5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

　　烹饪黑鱼的技巧:番茄黑鱼汤

　　材料

　　黑鱼一条(750g左右)，番茄2只，适量的葱白，葱花，姜片，大蒜夹

　　做法

　　1、先将黑鱼肉骨分离。肉为片、鱼骨、鱼头为断备用;

　　2、锅内放入适量的食用油，加热油温至七成热，放入葱白、姜片、大蒜夹片炒香;

　　3、加入鱼骨、鱼头翻炒，加入黄酒继续炒，炒到锅内没汤即可;

　　4、将炒好鱼骨、鱼头及葱、姜、蒜倒入沙锅内，加入适量的清水炖;

　　5、大约炖30分钟后加入番茄片继续炖10分钟;

　　6、倒入黑鱼片、盐拌匀，将鱼片烫熟，撒上葱花即可。

　　烹饪黑鱼的技巧:乳香黑鱼汤

　　材料

　　黑鱼1条(约500克)　　香葱2棵　　生姜1小块　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖小匙

　　做法

　　1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段;香葱洗净切段，生姜洗净切片;

　　2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

　　注意

　　汤香鱼鲜，营养丰富。黑鱼洗净后最好放入清水中浸泡20 分钟，以去除鱼腥味。