烹饪血肠的方法

　　血肠是北方人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。下面学习啦小编为大家分享烹饪血肠的方法。

　　烹饪血肠的方法：鱿鱼血肠

　　材料

　　豆腐1/4块鱿鱼1条洋葱1/3个红萝卜1/6个韭菜1把麻油、盐巴、胡椒适量【酱汁】酱油、饴糖、料理酒各2大匙【酱汁】蠔油1小匙【酱汁】水1杯【酱汁】胡椒适量

　　做法

　　先用刀背把豆腐压碎，然后挖出鱿鱼的内脏、去除鱿鱼的皮，把鱿鱼的脚切碎。

　　将切碎的洋葱、红萝卜、韭菜、豆腐泥、碎鱿鱼脚混合在一起，并加麻油、盐巴、胡椒调味。

　　把步骤2做好的内馅，塞进鱿鱼的身体里。

　　用类似牙签这种尖尖的棍子，将鱿鱼身体的开口缝合固定，让内馅不要漏出来，然后把整只鱿鱼放入蒸笼里蒸10分钟。

　　将酱料倒入汤锅中，再把蒸好的鱿鱼放上去，卤到鱿鱼皮沾上酱汁的颜色。

　　烹饪血肠的方法：五花肉血肠炖酸菜

　　材料

　　原料：大骨棒一只，五花肉一块，血肠一根，过滤水适量

　　调料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、葱段、姜片、盐、

　　蘸料：蒜泥、酱油、芝麻油

　　做法

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净;

　　2. 血肠冷水浸泡上;

　　3. 酸菜切丝备用;

　　4. 用滤水壶过滤好水;

　　5. 将大骨棒和五花肉冷水下锅飞水，撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净;

　　6. 高压锅注入过滤水;

　　7. 放入大骨棒和五花肉;

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、大料，先不加压大火烧开吗，转中火煮10分钟;

　　9. 将五花肉捞出来，大骨棒加压继续煮20分钟;

　　10. 将骨头汤倒入炖锅，放进切好的酸菜丝;

　　11. 五花肉切成片也放进去;

　　12. 再放入切成小段的血肠，炖半小时至1小时，加盐调味即可。

　　13. 大蒜切成末，加酱油，再加点芝麻油混合成的蘸料是吃这道菜必不可少的，用来蘸酸菜、蘸肉片、蘸血肠，那是越吃越香!听说过“吃肉不吃蒜营养减一半”这句话没，所以吃肉必须要配蒜!

　　小诀窍

　　1. 大骨棒记得让摊主给斩两半再拿回家，不然自己没法弄成两段，除非你自己有砍刀;

　　2. 炖酸菜一定要用五花肉，如果没有骨汤更要肥点才好;

　　3. 酸菜不要洗次数太多，否则没味了，我一般从酸菜缸里捞出来冲洗一遍，切好丝再洗一遍，一共两遍;

　　4. 炖这个菜一定要用过滤水煮骨头汤，自来水里的氯气味道很影响菜的味道，如果正好赶上人家刚撒完氯气就更.......

　　5. 那啥，酸菜越炖味道越好，这也是为什么这个菜第二顿比第一顿吃起来更好吃的原因，所以如果有时间就多炖一会儿。