烹饪油使用技巧

　　经常游走于厨房重地的亲们，烹饪油是生活中必不可少的厨房用品，烹饪油很常见，使用方法也非常简单，但是如果使用不当，会给你的家人健康带来很多负面影响。所以，学习啦小编根据日常经验，总结出了一些烹饪油使用技巧，和大家分享。

　　烹饪油使用技巧

　　1.注意控制油温

　　经常做菜的亲们一定有这样的经历，每次炒菜的时候，都等着锅里冒烟以后才放菜，然后高温爆炒。其实这样的做法是不对的，这样严重破坏了食物的营养物质，甚至还会产生一些致癌物质。炒菜的时候，不需要等着锅里的油冒烟，在烹饪过程中，也要放小火烹饪，尤其是蔬菜，这样才能有效地保留食物的营养物质。

　　2不要购买密封性不好的食用油

　　平时我们在超市买的油，大部分都是塑料桶的，其实这样是很不妥当的。食用油很容易氧化变质，塑料桶的油桶密封性不好，这样就加剧了油的氧化;同时，塑料桶的避光性很差，如果把油放在窗口或者见光的地方，容易加速油的分解。建议大家购买密封性较好的食用油，例如铁桶包装等。这样既可以保证食用油的营养价值，保存起来也方便。

　　3不要是油即炸

　　很多人为了节省食用油，炸过食物的食用油反复使用。经过反复油炸的食用油，会产生对血管不利的饱和脂肪酸。这些对身体不利的饱和脂肪酸，在油炸过程中，浸入到食物中。

　　4 不要用油过量

　　正常人每日油摄入量不能超过25g, 如果油摄入量长期超过25g,不仅会导致体重增加，而且会引发多种疾病，比如高血脂、脂肪肝、冠心病、高血糖等。做菜时，我们最好把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。在实际生活中，大部分居民都是凭借感觉用油，只要稍不注意，就会用油过量，为了避免这种情况，专家建议居民把大油壶换成小油壶，或者使用有龙大新一代省油壶，时刻提醒自己注意食用油的摄入量。家庭用油小贴士

　　除了会选油，还得会用油。不正确的用油习惯不仅会破坏油脂中的营养成分，日积月累甚至可能引发癌症。

　　热锅冷油炒菜最健康。很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

　　每天吃油别超25克。在我们日常饮食中，看得到的油只占40%，而60%是来自食物中隐藏的油脂如肉类、坚果类。因此，在烹调用油上，应当注意减少用量。根据世卫组织推荐的量，每人每天不应超过25克。而老年人、血脂异常的人、肥胖人群、肥胖相关疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

　　烹饪油注意事项

　　1.不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。

　　2.改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量。

　　3.用过的油，不要倒入新油中，炸过的油最好尽快用完，勿反复使用。

　　4.储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方，用小油瓶装少量油供做菜使用，用完再从油桶里装盛。小油瓶、油桶使用后应拧紧盖子，避免油面与空气接触，避免将盛油的容器置于炉边过热处，避免油中掺入水分。

　　烹饪油种类多 不同食用油烹饪温度不同

　　我们经常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于它们的脂肪酸构成不同，营养特点也就各不相同，且其中很多油不耐高温。

　　橄榄油、茶籽油中含有较多的单不饱和脂肪酸;玉米油、葵花子油含有丰富的亚油酸;大豆油含有两种必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸，具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。

　　大豆油、葵花子油、玉米油不适合用来进行高温煎炸，到冒油烟的温度(将近200℃甚至更高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质。

　　富含饱和脂肪酸的棕榈油，因为稳定性好，一直被认为在高温条件下产生的有害物质较少，但欧洲的一项研究报告显示，棕榈油在较高的烹饪温度下也可能存在健康风险。

　　所以专家建议，做饭时尽量不要选择高温煎炸的烹调方式,最好以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等方式为主，且多种油轮换吃更有利于健康。