冬菜扣肉的做法

　　冬菜扣肉，四川省汉族传统名菜，属川菜系。你想知道冬菜扣肉是怎么做的吗?下面学习啦小编给你介绍一下冬菜扣肉的做法。

　　一、冬菜扣肉的原料

　　五花肉500克

　　红糖20克

　　干冬菜50克

　　姜未5克、酱油25克、蜂蜜5克、甜酱油30克、熟猪油1000克、精盐7克

　　二、冬菜扣肉的做法1

　　1、猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

　　冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

　　2、炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

　　3、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

　　三、冬菜扣肉的做法2

　　1.猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡20分钟，取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破)，洗净。

　　放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼。

　　蜂蜜入碗加水，按1比5的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。

　　冬菜剁为碎末。

　　2.炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油，晾凉。

　　切为5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗1只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中。

　　3.炒锅上火，注入猪油30克，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀，舀在肉上面，上笼用旺火蒸3小时，翻扣在盘内即成。

　　工艺关键：猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片。

　　四、冬菜扣肉的营养价值

　　猪肉

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。

　　猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

　　凡病后、体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　1味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

　　2肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

　　3用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。

　　红糖

　　红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。

　　1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

　　2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

　　3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

　　4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

　　5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。