京酱肉丝的好吃家常做法有哪些

　　京酱肉丝有哪些家常做法?下面是学习啦小编给你整理京酱肉丝的好吃家常做法。

一、京酱肉丝的家常做法

　　材料

　　材料：瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺

　　辅料：豆腐皮3张(这个量刚好包)

　　做法

　　1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

　　2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)

　　3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

　　4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

　　5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝

　　小诀窍

　　1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈

　　2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来

　　二、京酱肉丝的家常做法

　　材料

　　猪肉200克，葱白少许，甜面酱2大勺，蛋清20克，老抽少许，盐，白糖，鸡精，淀粉

　　做法

　　1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时;

　　2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里;

　　3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用;

　　4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散;

　　5.变白后捞出肉丝将油控干;

　　6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀;

　　7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。

　　小诀窍

　　1.吃时可以用豆皮卷着吃，更有一番风味哦! 2.第一次炒肉丝时，火不宜开得太大，油温不宜过高，动作要快，否则肉丝散不开哦。

　　三、京酱肉丝的家常做法

　　材料

　　猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml

　　做法

　　1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

　　3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

　　四、京酱肉丝的家常做法

　　材料

　　猪里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少许，水淀粉少许，挂浆的色拉油少许，甜面酱100克，盐少许，白糖20克，香油10ml，葱白1根，豆腐皮2张，炒制用色拉油60ml

　　做法

　　1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油;

　　2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用;

　　3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟;

　　4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用;

　　5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可;

　　6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

　　小诀窍

　　制作关键：

　　1、 肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩;

　　2、 肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩;

　　3、 酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。

　　制作提示：

　　1、 切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;

　　2、 调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以;

　　3、 酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。