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蘑菇的做法大全

时间: 映芳735 分享

  蘑菇不但美容养颜,还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。下面就让学习啦小编给你介绍一下蘑菇的做法大全。

  一、红烧蘑菇的做法

  材料

  蘑菇500克,蚝油1勺,李锦记红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许,香葱少许

  做法

  1、蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出;

  2、锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻,加蚝油炒匀;

  3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。

  4、转中火烧至收汁,撒入香葱粒即可。

  二、蘑菇蛋卷的做法

  材料

  蘑菇3颗,甜椒半粒,熏肉2片,奶水半杯,面粉1/4杯,牛油1大匙,黑胡椒碎和盐少许

  蛋皮:鸡蛋2粒,水2汤匙,麻油和粟粉1/3茶匙(水和粟粉拌匀,加入鸡蛋和麻油打散,倒入刷油的平底锅,煎成一片片薄薄的蛋皮备用)

  做法

  1、蘑菇、甜椒和熏肉切丁。

  2、牛油放锅中煮溶,加入(1)炒香。

  3、奶水、面粉、黑胡椒碎和盐拌匀慢慢倒入(2)中,用小火不停搅拌至糊状,熄火。

  4、取一片蛋皮,放上适量馅料,卷起即可。

  三、小鸡炖蘑菇的做法

  材料

  【材料】:三黄鸡半只(约600克),榛蘑约200克,豆角干约100克。

  【调料】:葱一段,姜三片,八角一个,桂皮一小块,生抽适量,盐适量、糖少许。

  做法

  1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质,再用温水泡发,用剪刀剪去榛蘑的根部,再用流水冲洗去除泥沙及杂质,沥干备用。泡发榛蘑的水留用;

  2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发;

  3.鸡肉斩块,用水冲洗干净,开水加料酒焯烫至变色捞出,洗净浮沫备用;

  4.葱切段,姜切片备用;

  5.炒锅注油烧热,放入鸡块炒至鸡皮微微上色,调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味;

  6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块,倒入榛蘑和泡发的豆角干,烧开,调入适量生抽和盐,转中小火焖煮30分钟;

  7.最后大火稍收汤即可出锅,汤不要收得太稠。

  小诀窍

  1.榛蘑因为是野生的,泥沙较多,所以一定要洗净,根部一定要剪掉;

  2.泡发榛蘑的水里还是会有一些细小的泥沙,所以一定要经过沉淀才可以加入锅中当汤用,倒时要轻,不要把沉淀物给倒进锅里;

  3.炖的时间根据鸡的品种不同可能炖的时间也不会一样,我用的鸡比较嫩所以30-40分钟就好了,如果鸡比较老要炖到鸡烂为止;

  4.汤要一次加足,中小火焖,如果实在汤不足了可续加些开水;

  6.小鸡炖蘑菇最后的汤不用收得很干,多些汤可以泡饭,味道很鲜美。

  四、椒盐蘑菇的做法

  材料

  蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量

  做法

  1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.

  2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.

  3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.

  4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.

  小诀窍

  如果之前调味调淡了,就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)

  小编推荐:蘑菇选购技巧

  一、买菜的时候通常要选择长得漂亮而又大个的果蔬,挑选蘑菇时也不例外。菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者最好。

  二、清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质,故最好选择未经清洗的较好。但是我们较常看到的是用水洗散装为主,如果色泽稍微带点暗黄色,都是正常的。

  三、如果你看见色泽非常白洁,可以用手指轻轻擦揉菇体表面,经过2-3分钟后,擦揉的表面会有变色的现象,表示没有经过药水漂白。

  相反的,如果没有变色还是白白的,很有可能是不当的使用漂白剂,这时你千万不要购买。漂白剂有毒不能食用,有的有强的腐蚀性,有的脱色效果不明显,或者脱色不均匀。食入将对人体健康造成很大伤害,甚至死亡。


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