猪头肉的做法大全

　　好吃的猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。下面就让学习啦小编给你介绍一下猪头肉的做法大全。

　　一、酱爆猪头肉的做法

　　材料

　　熟猪头肉300克　　红辣椒2个

　　青豆10克　　笋片30克

　　大蒜5瓣　　食用油30克

　　红油1小匙　　酱油1大匙

　　郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙

　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

　　2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

　　小诀窍

　　猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

　　二、荷兰豆炒腊猪头皮的做法

　　材料

　　腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、

　　做法

　　1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。

　　2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。

　　3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒

　　4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。

　　三、熏猪脸炒莴笋的做法

　　材料

　　猪头肉1小块，莴笋1根，剩余的莴笋叶子，剁椒，半小碗

　　做法

　　1.准备工作：将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

　　2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;

　　3.加入剁椒炒香;

　　4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;

　　5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

　　小诀窍

　　1、猪头肉油比较多所以无须再加油，剁椒里面有蒜末和姜无须再放，猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐;

　　2、之前的准备工作最好是将猪头肉用煮的，这样可以会更好清洗;

　　3、加入莴笋叶子会有一股淡淡的清香，吃的就是原汁原味所以什么调料都不加了。

　　四、白猪头肉的做法

　　材料

　　主料：猪头5000克，

　　辅料：韭菜50克，黄瓜50克，

　　调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克

　　做法

　　1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛;

　　2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止;

　　3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟;

　　4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成;

　　5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好;

　　6.将黄瓜洗净，切片;

　　7.韭菜择洗干净，切段;

　　8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤;

　　9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。