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腊肉的哪些做法做得最好吃

时间: 林漫655 分享

  腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春(立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质)之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制,故称腊肉。下面由小编给大家介绍几种好吃的腊肉做法。

  做法1 青椒炒腊肉

  材料

  腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

  做法

  1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

  2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

  3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

  4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

  5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

  6、将青蒜翻炒均匀即可

  小诀窍

  1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

  2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

  3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的。

  做法2 糯米腊肉卷

  材料

  糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精。

  做法

  开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。

  切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整。

  把生菜稍微烫一下,烫软。

  腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅。

  取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状。

  蒸大概3、4分钟。

  做法3 西芹百合草莓炒腊肉

  口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

  材料

  主料:四川腊肉150克,西芹,百合,草莓各100克。

  做法

  1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

  2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

  3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。

  4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可

  做法4 广式腊肉

  材料

  五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。

  做法

  1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水;

  2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;

  3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!

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