鲳鱼烹饪方法

　　鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、 平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、 黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鲳鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　鲳鱼烹饪方法具体如下：

　　清蒸鲳鱼的烹饪方法：

　　菜品特点：

　　对于原料新鲜品质有保证，又口味比较喜欢清淡的朋友，清蒸既操作简单方便，又体验鲳鱼原味，十分鲜美。

　　主辅材料：

　　银鲳，姜2-3片，葱3-5根，料酒，盐、糖、食用油适量。

　　烹制过程：

　　鲳鱼解冻清水冲干净淋干装盘;葱切断，姜切丝均匀铺鱼上;

　　盐均匀撒在鱼上，再撒少许糖;最后浇点料酒和食用油待上锅蒸;

　　蒸锅大火水烧开，将已经一旁短暂腌制鲳鱼放入锅中，继续大火蒸5-7分钟(时间掌握根据鱼的规格大小);

　　最后，端出去鱼身上葱姜即可食用。

　　红烧鲳鱼的烹饪方法：

　　菜品特点：

　　对于比较喜欢口味重的朋友，红烧鲳鱼更加属于上海这个城市的经典菜肴的做法，浓油赤酱，鲜甜香糯，非常下饭。

　　主辅材料：

　　银鲳，姜2-3片，葱3-5根，料酒，老抽、糖、食用油适量。

　　烹制过程：

　　鲳鱼解冻清水冲干净淋干装盘;

　　葱切断，姜切丝;

　　锅烧热下油，鲳鱼两边煎金黄后夹起放另外盘子中，一直待所以鱼煎好;

　　然后将淋下的油和余下的老油下锅，再倒入葱姜炸香;

　　轻轻倒入已经煎好的鱼，轻轻翻炒均匀，鱼回热，喷入料酒后放一定量糖，再倒入老抽;

　　烧制入味后加一小碗清水烧开，小火焖至收汁装盘。

　　香煎小鲳鱼的烹饪方法：

　　菜品特点：

　　突出一个香，尤其是针对小规格鲳鱼，香脆中含有的新鲜海水鲳鱼的特殊感受，会刺激到每一个人的嗅觉和味蕾。

　　主辅材料：

　　银鲳，姜2片，葱3-5根，料酒，生粉、盐、食用油适量。

　　烹制过程：

　　鲳鱼解冻清水冲干净淋干装盘，鱼两背井字划刀;

　　葱切断，姜切丝;

　　然后将鱼放入盐、料酒、葱姜腌制;腌制半个小时以上，擦干裹上生粉;

　　锅烧热下油，鲳鱼两边煎金黄即可。

　　鲳鱼营养价值

　　鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低 胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　鲳鱼食用功效

　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。