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小龙虾的美食制作方法

时间: 曾扬1167 分享

  对一个挑剔的吃货来说,「小龙虾」是夏天最期待的美食。吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少,而是享受整个扒虾的过程。

  一、龙虾的选择

  色泽

  小龙虾分为青虾和红虾。

  青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。

  煮熟后红色较浅,略微发黄。

  红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间。

  头部和尾部呈红色,煮熟后颜色依旧红艳的虾。

  手感

  青虾虾壳比红虾要软的多,一捏就知道啦。

  青虾虾壳较软,有弹性。

  红虾虾壳较硬,弹性小。

  红虾肉少,而且吃起来会有点土气味,味道不是很鲜。青虾肉多,有弹性,味道比红虾鲜,也没有土气味。响应的青虾比红虾贵很多。

  龙虾分公母

  母虾:虾脚中间的腹部是平的,虾脚底下那对是透明的。

  公虾:虾腹凸起,脚底颜色较深。

  区分新鲜虾和冻虾

  新鲜虾:虾身是饱满的,并且很q弹。

  冰冻虾:虾身皱皱的,口感很面。

  清洗小龙虾

  做小龙虾前一定要清洗干净,保证卫生的前提下吃到美食,才是身为吃货最基本的准则哦!

  1、在水中加入盐和醋,将买来的小龙虾放在水中泡20分钟,直到虾吐出腹中的泥垢。

  2、捏住小龙虾的头部,剪掉小龙虾两边的须。

  3、把泡好的小龙虾拿出来,用刷子刷干净虾的腹部,直到虾壳变干净。这招一定不要省,难以想象你能刷出很多脏污。

  4、抽肠:龙虾的尾巴分为3片,只要拉住中间的那一片,左右拧,然后轻轻一拽,就能抽出肠线。

  5、剪胃:用剪刀剪入小龙虾的一半往外拉,里面的黑色囊状物体就出来了,这就是龙虾的胃。千万不要误剪了虾的黄膏哦。

  二、龙虾的吃法

  掐头/去尾/用筷子从龙虾尾部戳过去

  第一步:掐头

  第二步:去尾

  第三步:用筷子从龙虾尾部戳过去

  三、小龙虾的做法

  麻辣小龙虾

  主料:龙虾1500g

  辅料:葱适量姜100g、辣椒50g、麻椒50g、胡椒粉适量、油200g、香叶适量、料酒适量、盐适量、味精适量、糖适量、醋适量

  做法:

  1.把龙虾清洗干净。

  2.锅坐火上倒入热水。

  3.倒入龙虾,盖上盖子。把龙虾焯成红色。

  4.捞出备用。

  5.准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。

  6.锅烧热,入油。放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。

  7.倒入龙虾爆炒。

  8.然后加入开水。放盐、香叶、糖、醋。

  9.倒入料酒,盖上盖子烧。

  10.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。

  炒龙虾

  主料:龙虾400g

  辅料:油适量、盐适量、辣椒5g

  做法:

  1.把龙虾泡到盆中清洗干净

  2.清洗干净后放到菜盆中

  3.锅中先倒入清水烧开

  4.然后把龙虾倒入热水中煮一下

  5.这是煮过的龙虾颜色变的红彤彤的。

  6.把龙虾捞出来放入盘中

  7.这是辣椒和葱花

  8.锅中倒入适量的花生油

  9.放入辣椒和葱花爆炒

  10.放入龙虾继续翻炒

  11.倒入少许酱油放入一点盐继续翻炒

  12.现在这龙虾已经熟了颜色很诱人

  13.盛到盘中可以享受美味龙虾了。

  芥末龙虾肉

  主料:龙虾1500g

  辅料:油适量、生抽适量、芥末适量

  做法:

  1.将买回来的龙虾清洗干净之后蒸熟。

  2.然后将龙虾肉取出来。

  3.准备生抽和芥末。

  4.炒锅热油然后将龙虾肉放入爆香。

  5.将芥末和生抽放入经过爆香的龙虾肉锅里。

  6.快速翻炒均匀。

  7.切少许生菜丝铺在盘里。

  8.将炒好的“芥末龙虾肉”放入盘里即可。

  黑椒龙虾

  主料:龙虾1600g

  辅料:油适量、盐适量、黑胡椒粒适量

  做法:

  1.将买回来的龙虾用筷子插到;龙虾尾端放尿然后清洗干净。

  2.将龙虾头壳取下用厨房剪刀将里面的腮须清理干净。

  3.将处理好的龙虾斩件裹上生粉。

  4.油锅热油将龙虾放入炸熟捞起。

  5.将炸熟的龙虾回锅放入盐和黑胡椒粒大火爆炒均匀即可。

  6.这款“黑椒龙虾”做法简单,味道有着黑胡椒的芳香,口感很爽鲜。非常不错。

  啤酒十三香烧龙虾

  主料:龙虾2000g

  辅料:十三香适量、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、啤酒2瓶、咖喱块适量、青椒适量、老抽适量、鸡精适量

  做法:

  1.收拾好的龙虾

  2.油烧热放入花椒八角

  3.放十三香小火炒出香味

  4.放入葱姜蒜继续炒

  5.倒入龙虾,大火炒至龙虾变色

  6.放盐,糖,老抽,倒入啤酒,中火烧20分钟

  7.放咖喱块,继续烧5分钟左右

  8.放入青椒,鸡精

  9.装盆上桌。

  九层塔龙虾

  主料:龙虾1000g、罗勒5g

  辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、糖适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量

  做法:

  1.把虾洗干净。

  2.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

  3.准备好九层塔。

  4.锅烧热,放油把葱、姜、蒜、辣椒放进锅中炸香。

  5.把虾倒入锅中炒。

  6.炒到虾稍发红。

  7.倒入开水烧。

  8.加入盐、胡椒粉、糖、醋、罗勒。

  9.炒匀了,盖上盖子中火烧。

  10.烧到锅中还有少量水份时装盘。

  黄油煎龙虾肉

  主料:龙虾肉400g

  辅料:黄油适量、柠檬适量、红椒适量、盐适量

  做法:

  1.新鲜的龙虾肉备好

  2.准备好柠檬丝,柠檬汁,黄油,红椒

  3.油热后,放入黄油

  4.放入龙虾肉

  5.撒上黑椒粒,少许盐,煎到壳变色

  6.翻面煎,煎好后,取出装盘

  7.锅中放入黄油

  8.放入柠檬丝

  9.放入红椒

  10.放入柠檬汁

  11.快速搅拌

  12.做好的汁

  13.淋到煎好的肉上即可。

  香叶龙虾

  主料:龙虾1000g、香叶5g

  辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、盐适量、味精适量、椒盐粉适量、料酒适量

  做法:

  1.把龙虾清洗干净。

  2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

  3.准备好香叶。

  4.锅烧热,入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。

  5.倒科龙虾炒红。

  6.倒入开水,加入料酒、香叶、盐,盖上盖子烧。

  7.烧到锅中的水还有一碗时开盖。

  8.加入椒盐粉、味精拌匀出锅。

  椒盐龙虾

  主料:龙虾1500g

  辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、椒盐粉适量、盐适量、油适量、糖适量、醋适量、料酒适量

  做法:

  1.把龙虾清洗干净。

  2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

  3.锅烧热,入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

  4.倒入龙虾翻炒入味。倒入开水,放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。

  5.锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。

  口水香辣龙虾

  主料:龙虾750g

  辅料:油适量、盐适量、花生米适量、韭菜适量、大酱适量

  做法:

  1.龙虾逐个用刷子刷干净

  2.再在水里焯一遍

  3.花生米,炒好备用

  4.花椒、辣椒、酱等调料在油锅里爆香

  5.倒入焯过水的龙虾,翻炒

  6.加入韭菜(最好是香葱)、花生米,出锅

  龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富,还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

小龙虾的美食制作方法

对一个挑剔的吃货来说,「小龙虾」是夏天最期待的美食。吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少,而是享受整个扒虾的过程。 一、龙虾的选择 色泽 小龙虾分为青虾和红虾。 青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。 煮熟后红色较浅,略微发黄。 红
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