红烧肉的烹饪方法精选

　　红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些红烧肉的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　红烧肉的烹饪方法具体如下：

　　糯红烧肉的做法：

　　做法：1、五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

　　2、煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。

　　3、中火坐开把冰糖炒化改小火。

　　4、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉)。

　　5、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。

　　6、焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。

　　芦笋红烧肉的做法：

　　做法：1、春笋去壳切成滚刀块，在沸水中焯烫一会，除涩味。带皮五花肉洗净，切方块，放入加了桂皮、八角的凉水中，煮至水烧开，过凉水，沥干水分。

　　2、将锅烧至七成热，然后倒入生油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉出油，加开水，没过五花肉。

　　3、倒入笋块略翻炒，放生抽、老抽、几滴料酒、盐，大火煮开后转小火炖半小时以上，炖至汤汁基本收干即可起锅装盘。

　　功效：笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　　海带红烧肉的做法：

　　海带红烧肉，肉口感酥烂，海带爽口清香，是一道非常美味的补血润脾家常菜。

　　做法：1、原料：五花肉1000克、海带汤1000克、姜1块、八角1个、白糖5克、黄酒5克、老汤1000克、水800克、盐5克。海带处理的窍门：直接上锅蒸透，颜色由褐色变成翠绿，取出冲洗干净，切块备用。

　　2、热油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分钟，加入白糖、黄酒。

　　3、加入骨汤、清水，大火煮沸，转文火煲50分钟。

　　干豇豆红烧肉的做法：

　　做法：1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。

　　2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。

　　3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。

　　4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

　　5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。

　　6、加入海带，旺火煮沸，文火煲15分钟即可，最后加盐调味。