鸭肫怎么洗干净

　　鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

　　鸭肫怎么洗干净

　　方法如下：

　　(1)将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;

　　(2)再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉，然后洗干净。

　　相关菜谱

　　小炒鸭胗的家常做法：

　　用料：

　　主料：鸭胗200克

　　辅料：尖椒3个 色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜(均适量)葱、花椒、胡椒粉(均少许)

　　料酒2大匙、生抽1.5小匙、蚝油1小匙、香油半小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、郫县豆瓣酱1大匙

　　步骤：

　　(1)锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出。

　　(2)捞出的鸭胗晾凉后切成片，放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟。

　　(3)郫县豆瓣剁碎;生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段;青尖椒切滚刀块。

　　(4)起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要。

　　(5)下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色。

　　(6)放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用。

　　(7)锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油

　　(8)下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀。

　　(9)最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。

　　做鸭肫小窍门：

　　1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。

　　2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。

　　3、干辣椒丝或者是青椒丝。

　　4、炒鸭胗一定要大火快炒。

　　卤鸭肫肝

　　原料：鸭肫500克，鸭肝500克。

　　辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　做法：

　　1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　鸭肫汤

　　材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。

　　调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

　　做法：

　　1)鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块;鸭肠、冬菜分别洗净，切段。

　　2)沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火[1] 烧沸，放入姜片、葱段。

　　3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。

　　4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。

　　如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。