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新鲜牛肚怎么洗

时间:2017-03-03 14:14:49本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 俊煌 我要投稿

  牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。下面学习啦小编为大家分享新鲜牛肚怎么洗的方法。

  新鲜牛肚清洗方法

  买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。

  牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。

  用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

  牛肚相关菜谱

  凉拌牛肚

  主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

  配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

  制作过程:

  1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

  2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

  3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

  牛肚补胃汤

  做法及制作方法详细介绍菜系及功效:

  补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺:煨

  牛肚补胃汤的制作材料:

  主料:牛肚1000克

  辅料:荷叶20克

  调料:茴香籽(小茴香籽)2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克

  做法

  1. 先将牛肚初洗一次;

  2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;

  3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;

  4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;

  5. 再将牛肚放入,加水浸没;

  6. 旺火烧沸后,改用中火煮;

  7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;

  8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;

  9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。

  红烧牛肚

  材料:

  主料:牛肚1000克

  辅料:辣椒30克,青蒜25克

  调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

  做法:

  1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;

  2. 青蒜择洗干净,切3厘米长的段;

  3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;

  4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块;

  5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5分钟;

  6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

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