三文鱼的做法及挑选方法

　　大家喜欢吃三文鱼吗?想必许多朋友都喜欢吧!但是大家知道三文鱼怎么做好吃吗?大家知道怎样才能调到新鲜美味的三文鱼吗?今天，学习啦小编就为大家介绍几道用三文鱼制作的美味，以及三文鱼的挑选方法，希望能够帮到大家!

　　三文鱼炖粉条

　　材料：

　　三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好，最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣，姜一块，八角一个，葱白一个，葱花适量。

　　做法

　　三文鱼去鳞，切成三寸左右的大块。

　　不粘锅放少量油，下鱼块两面煎到变色。

　　加两碗热水，没过鱼块，大火烧开，撇去锅边的浮沫。

　　改小火，沿锅边放入粉条，加入拍松的蒜和姜块，葱白，八角，适当加盐。

　　再加几匙料酒和生抽，加盖炖10～20分钟，中间可以让鱼翻次身。

　　觉得粉条快好了时开盖，大火收干汤，加入葱花和适量胡椒粉，起锅，开吃。

　　起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉。

　　辣汁三文鱼

　　【主料】：三文鱼

　　【辅料】：柠檬、面包糠、鸡蛋

　　【调料】：盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉

　　【做法】

　　先将三文鱼洗净，切成0.5cm厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;

　　将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用;

　　坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;

　　坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。

　　葱香烤三文鱼

　　【原料】：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。

　　【制作方法】：

　　葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用;

　　三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟;

　　鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。

　　姜糖蘑菇三文鱼

　　【做法】：

　　三文鱼两段儿，放在无水烹饪锅里，空出的地方铺满白蘑菇片。然后，把红糖，生抽酱油，料酒和姜末拌匀，浇在上面。

　　开中火，盖上锅盖，蒸汽阀打到“开”的位置上，等锅盖发出哨音，转小火，蒸汽阀打到“关”的位置上，继续煮几分钟即可。

　　也可用烤箱，用烤箱的上火烤8～10分钟左右即可。

　　挑选三文鱼的方法

　　看颜色

　　新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽，鱼肉呈鲜艳的橙红色。新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　　试手感

　　用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。

　　尝口感

　　新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

　　选当天的鲜鱼

　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。