青鱼做法大全

　　青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16毫克。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸

　　青鱼做法大全

　　红烧青鱼段

　　原料：

　　青鱼块、剁椒。

　　做法：

　　步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。

　　步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。

　　步骤3：加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。

　　步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

　　糖醋鱼块

　　原料：

　　青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

　　做法：

　　⒈青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时;

　　⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;

　　⒊锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香;

　　⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

　　⒌放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

　　青鱼烧冬笋

　　原料：

　　青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

　　做法：

　　⒈青鱼洗净斩成块，冬笋切成片;

　　⒉烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒;

　　⒊烹入料酒，调入生抽和白糖;

　　⒋加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

　　龙井鱼片

　　原料：

　　青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

　　制法：

　　⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

　　⒉茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

　　青鱼豆腐

　　原料：

　　青鱼块、豆腐、雪菜。

　　做法：

　　⒈青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。

　　⒉锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。

　　⒊然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。

　　⒋汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

　　糟青鱼干

　　原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

　　做法：

　　⒈将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;

　　⒉将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;

　　⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;

　　⒋再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出;

　　⒌用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;

　　⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;

　　⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;

　　⒏用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月;

　　⒐食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;

　　⒑上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可;

　　⒒上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。