平菇的营养价值和选购方法

　　平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，而且它的价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品，虽然很常见但是营养价值还是有很多的。以下是学习啦小编推荐平菇的营养价值的知识，欢迎阅读!

　　平菇的营养价值

　　平菇素和酸性多糖体

　　研究表明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果。

　　侧耳

　　平菇含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。

　　蘑菇核糖酸

　　尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体)，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。

　　赖氨酸

　　赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。

　　亮氨酸

　　亮氨酸的适量增加，是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。

　　硒、多糖体

　　平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

　　膳食纤维

　　平菇和一般食用菇一样含有膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，促进消化。

　　多种维生素及矿物质

　　平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

　　钾

　　平菇是一种高钾低钠的食品，经常食用肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

　　磷

　　磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

　　维生素C

　　维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。

　　平菇怎么选购

　　1、选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇 平菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。

　　2、看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。

　　3、看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。

　　4、散的和整朵最好选整朵的,整朵的 平菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。

　　5、看平菇的培养基,也就是根部,使用棉籽壳栽培的平菇口感更好,使用锯末等的口感稍差,还有一些是使用鸡粪等栽培的,就更差了。

　　平菇的保存方法

　　1、气调保鲜

　　用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。

　　2、冷藏保鲜

　　低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。

　　3、速冻保鲜

　　在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。

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