做菜怎么做才好吃

　　做菜看似简单，里面其实藏着大学问，今天，学习啦小编就为大家介绍一下做菜好吃的方法，希望能够帮到大家!

　　做菜怎么做才好吃——做菜什么时候加水

　　炒青菜

　　如果中途要加水的话，建议不要选择冷水。因为加入凉水后，锅内的温度会下降，这样也就会延长炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。

　　熬骨头汤

　　熬骨头汤时，中途千万别加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快就凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道。

　　蒸鱼或蒸肉

　　用开水蒸鱼或者肉类，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟之后味道会更加鲜美。

　　炖鱼

　　如果炖鱼的话建议用冷水，炖出的鱼会没什么腥味，切记要一次性加够水量。如果多次加水的话就会冲淡味道了。

　　豆腐下锅前

　　在下锅前先把豆腐，放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。

　　炒鸡蛋

　　在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。

　　炒肉

　　炒肉时倒入一些水，这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。

　　炒藕丝

　　可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑。

　　做菜怎么做才好吃——其他技巧

　　1.做菜要热锅凉油。

　　很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

　　2.炒蔬菜的时候记得要大火。

　　这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

　　3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?

　　1)焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

　　2)焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

　　3)可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。